猛吃蛋白質肌肉仍流失! 醫揭吸收差根本原因 吃對4食物好消化

閒野隱者

胃功能差的人或許常聽有人建議要多補充蛋白質，但其實胃不好，吃再多也可能白費。醫師黃士維指出，胃酸不足、消化酶減少，蛋白質根本分解不完全，肌肉流失照樣發生。建議優先選擇好消化的蛋白質來源，如水煮蛋、白肉魚、嫩豆腐、雞胸肉等，且要少量多餐，並用蒸、煮、燉、滷等烹調方式，才能減緩對腸胃的負擔，並幫助提升蛋白質吸收。

吃對更重要！優先選4種好消化蛋白質
醫師黃士維在臉書粉專發文指出，與其拼命「吃多」，不如先學會「吃對」！他說明蛋白質吸收差的根本原因，胃的工作是把蛋白質初步拆解成小分子，再交給小腸吸收，一旦胃酸分泌不足、胃炎、胃切除或長期服用抑酸藥，這道工序就會打折扣。

黃士維提醒，不是所有蛋白質對腸胃的負擔都一樣，胃不好的人，建議優先選擇以下4種好消化的蛋白質來源。

水煮蛋、蒸蛋： 質地軟、好消化，生物利用率高。
白肉魚、鯛魚、鱈魚：肌纖維細，脂肪低，消化負擔小。
無糖豆漿、嫩豆腐：植物性蛋白，質地滑順好吸收。
雞胸肉（煮軟）：避免油炸，清蒸或燉煮最友善；紅肉、全熟炒蛋、油炸蛋白棒這類，消化時間長，胃不好時暫緩。
少量多餐分散消化壓力　烹調方式也會影響吸收率
黃士維提到，一次吃下大量蛋白質，對健康腸胃都是負擔，對胃不好的人更是雪上加霜，建議將每日蛋白質分散到4到5餐，每次攝取約15至20克，約雞蛋兩顆或半盒嫩豆腐的量，消化酶來得及作用，吸收率反而更高。

另外，同樣的食材，若做法不同，腸胃負擔也會差很多。他表示，蒸、煮、燉、滷等烹調方式，能使組織軟化，胃較好處理、負擔較輕；油炸、乾煎、烤焦則會使蛋白質結構改變，消化困難。而料理時，也可加入嫩薑或少量天然醋，有助於促進胃酸分泌，輔助消化。