不只花椰菜! 醫點名「5類蔬菜」助長壽：每天都會吃

閒野隱者

多吃蔬菜有益健康，是均衡飲食的重要一環。美國前心臟外科醫師、腸道健康專家岡德里指出，腸道是維持健康的基礎，不僅影響免疫力，還與大腦功能及壽命息息相關，若想養好腸道，飲食選擇是關鍵，對此他列出5種自己每天必吃的蔬菜，包括十字花科蔬菜、洋薊、根莖類蔬菜等，有助於維持菌相平衡。

根據美媒《CNBC》報導，曾任心臟外科醫師的美國腸道健康專家岡德里（Dr. Steven Gundry）表示，每種蔬菜所含的營養素各不相同，因此選對蔬菜格外重要。而營養密度高的蔬菜通常具有兩大特徵，分別是「富含多酚」及「帶有苦味」，這些天然植物化合物有助於維持腸道菌群平衡、減少發炎反應，甚至可能提升認知功能。

十字花科蔬菜

包括花椰菜、球芽甘藍、高麗菜、白花椰菜、芝麻菜、芥藍等，有助於腸道菌發酵產生「後生元（Postbiotics）」，具有調節免疫功能的作用，同時維持粒線體運作，使細胞更有效率地利用能量。再者，十字花科蔬菜富含硫化合物，幫助維持血管健康。岡德里建議，料理前先將十字花科蔬菜切碎，活化芥子酶，增強抗癌潛力。

洋薊

岡德里表示，洋薊是地中海飲食中的經典食材，富含益生元纖維「菊糖（Inulin）」，有助於滋養腸道益菌、維持腸道菌群平衡，且同時富含鉀、維生素C、鎂及葉酸等營養素。不過他提醒，料理洋薊時丟掉莖部，其富含膳食纖維，只要削去外層較硬的部分即可食用，建議以清蒸、快炒或生食為主，較能保留營養價值。

根莖類蔬菜

不同根莖類蔬菜的營養價值各有特色。蘿蔔、洋蔥、大蒜、茴香球莖及豆薯，都富含有助於滋養腸道菌群的益生元，蕪菁甘藍、紫薯及山藥等，也是兼具營養價值的根莖類蔬菜。不過岡德里建議，避免攝取過多煮熟的胡蘿蔔和甜菜根，容易攝取較多糖分。

菊苣與苦味綠葉蔬菜

岡德里表示，菊苣富含益生元纖維「菊糖」，有助於維持腸道菌群平衡，而帶有天然苦味的蔬菜，通常代表含有較豐富的多酚，因此被視為有助於健康與長壽的食材。其中紅菊苣富含抗氧化物質，幫助減少自由基對細胞造成的氧化傷害。

香菇

岡德里表示，香菇富含β-葡聚醣，有助於降低膽固醇、促進腸道健康。他平時喜歡將香菇加入炒菜或湯品中，不過他也提醒，部分菇類可能含有天然毒素，不建議生食。

最後岡德里指出，日常飲食對健康有深遠影響。不過，若打算大幅調整飲食習慣，仍建議先諮詢醫師或營養師等醫療專業人員，依自身健康狀況選擇適合的飲食方式。