自助餐選錯菜=吃油! 營養師揭「8大吸油蔬菜」：花椰菜上榜

閒野隱者

現代人越來越重視健康，吃自助餐時，除了主餐外，也會多夾一些蔬菜，不過蔬菜若選錯品項，反而越吃越油。營養師楊斯涵提到，蔬菜熱量確實不高，但若採用油炸、過油、乾煸、三杯等料理方式，可能讓蔬菜吸附大量油脂，反而變成熱量炸彈，對此列出茄子、四季豆、青椒等8種高油蔬菜料理。

楊斯涵在臉書粉專指出，許多人外食時會多點一盤青菜，認為「有吃蔬菜應該比較健康」。蔬菜本身熱量雖不高，卻不代表蔬菜料理是低熱量。真正容易被忽略的關鍵，其實是「烹調方式」，例如油炸、過油、乾煸、三杯、金沙、乾鍋等料理方式，都可能讓清爽的蔬菜吸附大量油脂，導致熱量大幅增加。

1、茄子

茄子的組織鬆軟、多孔，容易吸收油脂，尤其餐廳為了讓茄子顏色漂亮、口感軟嫩，往往會先經過油炸或過油，再加入醬汁拌炒，油脂量因而提高。

2、四季豆

常見料理有乾煸四季豆，「乾煸」看似只是乾炒，但不少餐廳在料理四季豆時，會先經過油炸或大量油煎，再加入肉末、辣椒、調味料拌炒，油脂量比一般清炒四季豆還高。

3、青椒

常見料理包括虎皮青椒、地三鮮。「虎皮青椒」為了呈現表皮皺縮、焦香口感，使用較多油煎煮。而「地三鮮」常以茄子、馬鈴薯、青椒組成，又常先過油後再拌炒，整道菜的油脂含量往往不低。

4、花椰菜

花椰菜是很好的蔬菜選擇，但若烹煮成「乾鍋花椰菜」，就要多留意。乾鍋料理通常需較多油脂持續加熱，再搭配辣椒、五花肉、醬料等增添風味，不一定屬於低油料理。

5.、菇類

菇類的結構較多孔，容易吸附油脂與醬汁。尤其三杯料理，使用麻油、醬油、糖等調味；鹽酥菇多半經過裹粉油炸，變得高油、高熱量。

6、南瓜

南瓜屬於全穀雜糧類，含有澱粉，熱量比一般葉菜類高。若做成金沙南瓜，通常會先油炸，再使用鹹蛋黃與油拌炒，同時增加澱粉、油脂與調味料的熱量。

7、秋葵

秋葵富含膳食纖維，一旦經過裹粉油炸，熱量會明顯提高。若想增加蔬菜攝取，川燙、清蒸或簡單拌炒比較適合。

8、蓮藕

蓮藕屬於全穀雜糧類，含有一定量的澱粉。切片後再裹粉油炸，不僅增加油脂，也容易讓人一片接一片，攝取過多熱量。