日式壽司全書／鮨壽司職人事典 (314MB@PDF@KF/FP/FD/DU/UD/FP)

hibye3721

【檔案名稱】：日式壽司全書／鮨壽司職人事典
【檔案大小】：141MB+173MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/FP/FD/DU/UD/FP
【上傳日期】：2026/10/05
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《日式壽司全書》
精美高畫質步驟圖，分步詳解壽司製作奧秘；
從壽司歷史講到壽司知識，事無鉅細；
解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇合適的壽司菜刀，等等，內容全面而豐富。
你以為製作的只是壽司，其實製作的堪稱藝術品。
你以為吃進去的只是壽司，其實吃進去的是精緻。
各式金槍魚握壽司、白身魚握壽司、蝦握壽司、燉煮類握壽司、蔬菜握壽司、玉子燒握壽司、散壽司飯及精美壽司卷應有盡有，讓你做出樂趣，吃出美味。

　　本書介紹日本具有人氣的多家壽司旺店製作的經典壽司，包括製作前如何選材，製作時如何加工，以及各種壽司的詳細製作過程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤及如何選購合適的壽司菜刀等一系列基本技法的介紹。

　　本書內容詳盡，圖片精美、細緻，一目瞭然，一學即會，將傳統與現代完美結合。本書適用於美食愛好者、初學者及專業人士參考借鑑。

作者簡介：
日本旭屋出版社
　　日本具代表性的菜譜出版社之一，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的出版內容，對日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用。


《鮨壽司職人事典》
壽司店的技術真髓就在於備料，這麼說絕不為過。

　　本書作者為來自東京的35家名店的壽司匠人，用簡單易懂的文字和美味的實物圖片，解析壽司食材及成品的品味時節、特徵及口感。從魚的甄別，到刀工、烹製、醃製等一系列環節不無凝聚了經年累月與魚類打交道的壽司匠人的傳統與革新的技巧。解密日本名店大廚如何切割金槍魚等魚肉刺身，如何製作握壽司、手卷、軍艦卷、精美壽司卷，如何製作壽司醬油，乃至如何選擇合適的壽司菜刀，等等，內容全面而豐富。另外還介紹日料小菜及其菜譜。本書是從事壽司乃至魚料理的專業廚師的必備之書。  

作者簡介：
柴田書店
　　一家專業製作料理、飲食、旅館業務圖書的出版社，除了專業圖書外，一併出版有各種相關雜誌，其中，專業料理書更是以日本首屈一指的種類而自豪。作為日本唯一的以食為中心風格的出版社，也積極參與各種各樣的商業活動，曾多次對外輸出版權。

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日式壽司全書
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