茶葉蛋其實不健康! 專家示警：越好吃越「毀心傷腎」

閒野隱者

茶葉蛋是很多人的蛋白質來源，但營養師蔡正亮表示，茶葉蛋會讓人吞下「過度加熱蛋」與隱形高鈉，尤其許多人會挑鍋底、顏色較深的茶葉蛋，更會因加熱時間長，導致蛋白質「過度變性」，使得蛋白質被人體的利用率下降。此外，茶葉蛋的滷汁包括鹽與醬油(均含鈉)，因此裂紋越多、浸泡越久的茶葉蛋，鈉含量越高。

蔡正亮在其臉書表示，茶葉蛋幾乎是現代人最方便的蛋白質來源之一，許多人一天吃2顆，甚至3顆。但這樣的吃法潛藏2大健康危機：過度加熱蛋與隱形高鈉。

1. 過度加熱蛋：

正常加熱（像水煮蛋）會讓蛋白質結構展開，更容易被人體消化吸收，但若果長時間高溫加熱，會出現「蛋白質氧化產物」，進而降低人體吸收雞蛋蛋白質的消化率。

2. 過多的鈉含量

很多人選茶葉蛋，會挑裂紋多，但這樣的茶葉蛋含有鹽與醬油（鈉含量高）。若人一天吃2~3顆，再加上其他餐點，很容易讓整體鈉攝取過量。高血壓患者與慢性腎友務必要特別注意。

蔡正亮提醒，民眾在挑選茶葉蛋時，應留意下列原則：

顏色過深 → 可能加熱過久

蛋白過硬 → 蛋白質結構過度變化

裂紋很多 → 鈉含量通常較高

相對來說，顏色適中，些許裂縫，通常是比較理想的選擇。此外，高血壓患者與慢性腎病患者都要格外限制茶葉蛋的攝取。