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早餐對補充一天的能量相當重要，不過日本醫師建議，精緻碳水化合物（如白麵包）、加工肉品（如火腿、培根）、高脂乳品（如鮮奶油）長期吃下來有罹癌風險，他自己也會盡量避免攝取，呼籲民眾勿把這些天天當早餐吃。
日本醫點名「3種早餐致癌地雷」 應避免白麵包
據日媒《週刊女性PRIME》報導，日本知名癌症醫師、帝京大學教授佐藤典宏指出，長期早餐吃不好，可能成為潛在健康風險，他列出3種「致癌早餐地雷」，第一是「精緻碳水化合物」，如白吐司、白麵包等，攝取過量易使血糖快速上升，長期高血糖會使胰島素過度分泌、引起細胞發炎，還恐提升罹患胰臟癌、肝癌、大腸癌的風險。
亞硝酸鹽食品有健康隱憂 不應天天吃
第二是「加工肉品」，佐藤典宏說明，培根、火腿、香腸等，在製作過程中常會加入亞硝酸鹽，若再將其油炸、煎，會生成致癌物「亞硝胺」，這類食品已被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，每天多吃超過50克加工肉品（約4片火腿或2.5根香腸）罹患大腸癌的風險約增18%。
不過，火腿、香腸並非完全不能吃，佐藤典宏建議，減少食用加工肉品的頻率，多吃天然新鮮的肉補充蛋白質，除了減少亞硝酸鹽攝取，也避免加工肉品中較多的鹽分對腎臟造成負擔，「勿天天當早餐吃」。
高脂乳品、高糖分恐使罹癌風險增
第三是「高脂乳品」，例如鮮奶油，美國一項針對2000多位大腸癌患者做的研究就發現，飲用較多低脂乳製品（如牛奶、優酪乳）者，癌症復發率相對低了40％；而喝高脂乳品較多者，大腸癌復發風險增加60％。
佐藤典宏呼籲，平時應減少攝取鮮奶油，改吃其他優質乳品代替，也建議不要喝含糖量高的，除了上述據「血糖快速上升」的問題，據《英國醫學期刊》（BMJ）研究，每天多喝100毫升含糖飲料，罹癌風險增加18%。
台灣醫師看法？
根據《健康2.0》報導，嘉義大林慈濟醫院中醫師陳韋任指出，含亞硝酸鹽的食品若經過煙燻或高溫烹調，容易產生大量自由基，它們是癌症形成的因素之一。建議減少含亞硝酸鹽食品的食用頻率，並以天然蛋白質來取代。 |
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