[新聞] 不是地瓜葉! 營養師推「超級食物」護心、助解毒配油吃更強

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閒野隱者

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羽衣甘藍營養密度極高，被譽為「超級食物」。營養師林俐岑指出，羽衣甘藍屬於十字花科蔬菜，富含維生素K、維生素C、多酚與類黃酮等，有助於清除體內自由基，進而保護細胞、抗發炎，還能調控血脂，協助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇。不過料理時建議搭配優質油脂一起烹調，才能大幅提升吸收率。

林俐岑在臉書粉專指出，羽衣甘藍含有豐富的「維生素K」，幫助維持正常凝血功能、骨骼鈣化等；還有強效的抗氧化劑「維生素C」，支持免疫系統與膠原蛋白合成；以及「多酚與類黃酮」，槲皮素與山奈酚幫助維持健康；最後是「高鈣低草酸」，草酸含量較低，使它所含的鈣質在腸道中的吸收率相對較高。

林俐岑分享羽衣甘藍4大益處，首先是「強效抗氧化與抗發炎」，羽衣甘藍含有槲皮素和山奈酚，協助清除體內自由基，減輕細胞的氧化壓力，有助於保護細胞、抗發炎；再者是「護眼」，羽衣甘藍含有大量的葉黃素與玉米黃素，這兩種胡蘿蔔素能聚集在視網膜黃斑部，幫助過濾藍光，降低老年性黃斑部病變與白內障的風險。

第三是「協助維持心血管健康」，羽衣甘藍富含膳食纖維，有助於調控血脂，協助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，且富含的鉀離子，也有助於維持血壓的穩定；最後是「輔助肝臟解毒」，含有硫配醣體，幫助身體代謝環境毒素與多餘的荷爾蒙。

林俐岑提醒，羽衣甘藍中的維生素K、葉黃素及β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，建議料理時搭配優質油脂（如橄欖油、堅果等），無論是拌沙拉、簡單拌炒或製作綠拿鐵，都能提升吸收率。此外，生的十字花科蔬菜含有致甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收。甲狀腺功能低下者建議煮熟後再食用，並適量攝取即可。

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