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營養專家洪泰雄日前表示，抗性澱粉具有穩定血糖、改善腸道菌相等功效，對人體健康有益，市面上常見的地瓜、山藥都是天然來源，正確的烹調方式才能保留較多的抗性澱粉，對於腸道及代謝都有間接性的幫助。 洪泰雄在臉書粉專發文說明，抗性澱粉（Resistant Starch）為一種類似膳食纖維的碳水化合物，雖然不能被小腸酵素完全分解吸收，但能直接進入大腸，被益生菌所發酵，過程中會產生丁酸（butyrate）、乙酸（acetate）及丙酸（propionate）等短鏈脂肪酸（SCFAs）。 他提到，抗性澱粉首先能改善腸道菌相，為益生菌提供食物，增加雙歧桿菌、乳酸菌等好菌生長；其次可改善血糖控制，降低升糖指數（GI），延緩澱粉分解速度；第三能增加飽足感，助體重管理，減少餐後血糖波動；最後則是增加短鏈脂肪酸，特別是丁酸，能修復腸道屏障、減少發炎，以及降低結腸癌風險。 洪泰雄指出，地瓜與山藥都是天然抗性澱粉來源，2食材在未過度加熱，或是冷卻過後，則會形成或保留抗性澱粉，屬於第3型抗性澱粉，他繼續說道，特別是冷卻過後的烤地瓜、蒸地瓜，抗性澱粉含量會上升；山藥則是以生食的方式，如磨泥拌飯等，保留較多抗性澱粉，加熱後則會導致部分被破壞，不過冷卻後仍能再次形成。 地瓜、山藥該怎麼吃才能攝取更多抗性澱粉？洪泰雄建議，地瓜蒸熟後冷藏再食用，冷藏8小時的效果是最好的，搭配蛋白質及油脂一起吃，還能增加飽足感、穩定血糖；山藥則可生吃磨泥，或是薄片涼拌，煮熟後冷卻再食用也能攝取更多抗性澱粉。
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發表於 2025-10-29 07:44:52
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