[料理/飲食] 你不懂廚房／料理的常識：下廚必備的基本功 (324MB@PDF@KF/FP/FD/Fi/UD)

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本帖最後由 hibye3721 於 2025-5-3 07:06 編輯

【檔案名稱】：你不懂廚房／料理的常識：下廚必備的基本功
【檔案大小】：155MB+169MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/FP/FD/Fi/UD
【上傳日期】：2025/05/03
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
【預覽圖片】：

【內容簡介】：
《你不懂廚房》
1. 減少營養流失。正確的洗菜、削皮和烹飪的方法能夠在保證食物美味的前提下減少營養流失。
2. 美味升級。通過烹飪前的準備、正確的攪拌手法和肉類烤制方法，能夠在保證肉汁不流失的同時，使肉質鬆軟且美味升級。
3. 縮短烹飪時間。因為新常識往往能夠減少一些烹飪工序，所以做飯的時間會縮短。對於忙碌的上班族來說，是很實用的知識。
4.書末附有一章專講刀法、調味料、食材配比、工具保養，特別適合廚房新手。

　　圓白菜的美味都在菜心裡，
　　青豆豆莢裡有美味的奧秘，
　　魚腥味可以用不銹鋼盤去除，
　　乾香菇要放在冷藏室裡泡發……
　　
　　生活中有很多似乎理所當然的事，廚房裡更是。雖然我們擁有的“常識”很多都是道聼塗説，但時間長了似乎就視之為真理。本書作者是個有實踐精神的人，持續研究家常菜40年，在實踐中反復檢驗這些“常識”，終於得出了或許會顛覆你認知的“新常識”。
　　
　　這些新常識，主要是關於烹飪準備階段的食材處理。正確地處理食材，既能減少營養損失，又能縮短烹飪時間，還可以讓食物更美味，可謂一舉三得。
　　
　　此外，本書還介紹了很多對廚房新手而言必需又欠缺的知識，比如蔬菜的食用季節、主要營養成分、保存方法、烹飪方法。
　　
　　不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥，還是經驗豐富的廚房老手，都會通過本書有所收穫。

作者簡介：
[日] 濱內千波（料理研究家）
　　家庭烹飪學校負責人

　　對日料、西餐、中餐，特色民族料理、日式甜點等均有涉獵，是一位研究題材豐富的料理研究專家。其注重基礎，以簡單的手法做出美味料理的觀念極受好評。除了辦雜誌和寫書之外，她還參與一些演講及企業食堂新菜單的開發活動。已出版的著作包括《兩菜一飯》、《蓬鬆柔軟的奶油蛋糕》（均由日本主婦與生活社出版），《適合早餐的湯適合晚餐的湯》（日本文藝社出版）等。

《料理的常識：下廚必備的基本功》
忙碌半天，做出來的飯菜卻讓人難以下嚥？一步一步照著食譜做，卻還總是“翻車”？
明明看上去很簡單，做起來卻總有哪裡不對？

以上問題本書將由深諳廚房新手痛點的烹飪老師渡邊香春子為你解決。
集合烹飪學校教師20餘年的教學經驗和研究成果，備受新手歡迎

　　136個常見問題，解答關於料理細節的各種疑問
　　59個烹飪小知識，搞懂原理，讓你的料理美味加倍
　　98道經典日式家常菜，簡單可口，吃得舒心
　　每一步中的操作重點以下劃線提醒，並有對應的實拍圖
　　從選購、保存、食材處理到烹飪技法，不僅能讓烹飪新手掌握美味關鍵，也能讓經常下廚的人觸類旁通，收穫滿滿！

　　家庭烹飪只要處理好食材，80%以上能夠輕鬆完成。如果具備一些基礎的烹飪知識，就能使做出的菜餚更為可口。雖說如今有很多瞭解烹飪知識的媒介和手段，然而烹飪初學者下廚時還是會對菜譜中的描述不明就裡，感到手足無措。為此，有著20多年烹飪教學經驗的料理研究家渡邊香春子編撰了本書，詳細介紹了因簡單而在其他書中很難找到的料理常識，涵蓋備料、儲存、烹飪技巧及近百種經典日式家常料理的製作秘訣，受到日本讀者的推崇，累計銷量超過50萬冊。

作者簡介：
[日] 渡邊香春子
　　料理研究家，料理製作公司“SPICE7”代表。長期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節目的製作，並在東京都立技術專門學校調理科擔任講師20多年，教授烹飪、點心的相關知識，其中對烹飪基礎知識的培訓備受歡迎。渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧，也受到到中國菜餚的啟發，在專業的美食家中獨樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識2》《料理守護神》《初學料理（日本料理篇）》等作品。

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你不懂廚房
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你不懂廚房, 料理的常識