第367章 葉天初露身手！

酒席宴席裡邊常見的幾個菜肯定要有的，不然以農村人迂腐的性格來說，若是招呼客人們的酒席沒有那幾個常見的菜，別人都會覺得你這酒席不成樣子。

至於說村裡這邊做酒席常見的那幾個菜，無非就是什麼酸甜炸排骨、糖醋魚、水煮肉、悶豬肘、紅燒扣肉等等。

像其他的青菜之類的小菜還可以酌情加減，但作為重頭戲的大菜一定得夠份量！

也就是人們常說的硬菜，如果一桌酒席的硬菜少了，別人就會說你這酒席擺的寒磣，沒什麼菜餚。

葉天腦海中已經有了一個菜譜，他準備在那幾個常見和野豬肉相關的菜品的基礎上，再加上幾個硬菜，比如什麼糖醋裡脊、油燜大蝦、溜肉段、白斬雞之類的。

反正葉天父親葉漢這次為了操辦好酒席，事前買回來的各種材料都十分齊全，可以做出很多的菜品。

之前提到過，葉漢原本只是準備擺三十張桌子的，預計單單菜色的花費就準備了五萬塊錢，平均下來每張桌子差不多一千七百塊錢！

要是再加上兩條煙兩瓶酒，這一張桌的成本起碼得兩千五以上，這在農村裡絕對是非常豐盛的酒席檔次了。

劉老二在一旁見到葉天愣在原地不知道在想什麼，還以為葉天事到臨頭有些懵了，不知該怎麼下手，所以輕笑著提議了一句：

「呵呵，葉小兄弟，如果你不知道該怎麼做菜的話，就讓我劉老二來吧，咱們時間已經不多了，耽擱不起了。」

聞言，葉天翻了翻白眼，隨即開口說道：「不勞煩劉廚師了，我已經想好要做什麼菜了。」

「嗯……就先做梅菜扣肉和溜肉段吧。」

葉天緩緩說了一句，接著就開始迅速行動起來，這兩樣菜都需要先用蒸籠來把肉給蒸熟。

而且這個過程需要花費的時間也頗長，因為要把肉煮的夠熟夠透，甚至要有一種入口即化的感覺才比較好。

一旁的劉老二聽到葉天這話後，當即愕然了下，不過隨即就在心頭冷笑起來。

還先做梅菜扣肉和溜肉段，你個毛頭小子會做嗎？

這兩個菜雖然在酒席中很常見，但在平常家裡吃飯的話基本上見不著，因為要做到好吃的話，步驟太麻煩了，所以很多年輕人學做家常菜也都是不會做的。

別說年輕人，許多老一輩的人做的也只不過是徒有其名，不見得能把這兩個菜做得多麼好吃。

「哼，看你待會兒出醜了之後怎麼收場。」劉老二心頭冷哼一聲，卻準備看葉天的笑話。

他滿心想著準備過來做酒席，結果卻被告知讓他給一個年輕人打下手，劉老二的心裡也有著一股怒氣，難道自己還不如一個還在上大學的毛頭小子嗎？

就在這時，他突然發現葉天開始正式做菜了！

只見得葉天只是眼睛一掃的工夫，就從冰櫃裡挑選出了一塊肉出來，而他挑選好的這一塊肉，正是最適合的食材部位！

梅菜扣肉，採用的是五花肉來作為主材料，然後搭配梅菜做出來的一道甜味菜品。

成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，特別好吃，而且老少皆宜。

在做這道菜的時候，最重要的一點就是選材，如果拿來做菜的五花肉沒有選好部位，那麼這道菜的口感基本上就毀了三分。

五花肉位於豬的腹部，豬腹部的脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

而豬的腹部這麼大，到底是哪個部位的五花肉肉質最漂亮，那也是根據菜色的不同有不同的講究的！

另外還有切肉時的刀工好壞，對吃起來的口感也有很大的影響，太薄了不行，太厚了也不好！

最後的五分因素，則是做這道菜時的廚藝技巧了。

劉老二看著葉天一出手，直接就拿起了一大塊最為漂亮的五花肉，不由得暗自嘟囔了一句：

「哼，走了狗屎運，挑了一塊好肉，咦，這肉好像是……野豬肉？」

猛然間，嘟囔著的劉老二似乎發現了什麼不得了的東西，眼珠子都頓時僵硬了一下。

旋即，他趕緊探身，朝葉天先前拿肉的那個冰櫃裡看了過去。

「嘶……冰櫃裡邊的這些，全……全都是野豬肉？」

劉老二頓時震驚了，這滿滿一大冰櫃的豬肉，起碼都有兩百斤以上啊，要是全都是野豬肉的話，單單是買這些肉，肯定都花了不少錢！

「葉小老闆，你們這肉，全都是野豬肉？」

劉老二此時忍不住出聲詢問一句，雖然他也不是沒有見過比這更豪華的食材，但考慮到現在這可是在農村，能這麼大方的主家還是很少見的。

「呵呵，對啊，對了，我家裡的冰箱裡還有豬肚那些東西，待會兒做完了這道菜再去拿。」

葉天笑呵呵地說了一句，緊接著就開始操作起來。

先將用火燙了一遍手中的肉，給野豬肉的表皮去毛，然後在放入開水鍋中過水煮了起來。

在煮肉期間，他又開始做其他的料頭和醬料，什麼姜、蒜、蔥、青椒之類的東西也都全部弄好了備用。

在一旁的劉老二見到葉天這副熟練的動作，看得那叫一個目瞪口呆。

他先前見到葉天處理一塊生薑的時候，以超快的速度就將那塊生薑給切成了絲，每一根姜絲看起來都幾乎一般大小！

別的廚藝就不說了，單單就是這刀工一項，就已經是完爆他了！

原本他看到葉天在備料時，還想對葉天說，讓他來切這姜絲，結果話還沒出口呢，葉天就已經出手了。

看多了一會後，他是連開口都不敢開口了！

開口就要丟臉啊，他那點刀工的水平，完全不敢在葉天面前賣弄！

「劉師傅，你幫我把那些洗乾淨的青菜都處理一下吧。」

葉天這個時候也發現了劉師傅的窘態，出聲吩咐了起來：「那些油菜、青菜、茄子、黃瓜還有蓮藕，都切成合適的大小塊狀吧。」

「另外，那邊桶裡的大蝦也都刷乾淨，這三十條魚就交給我來處理。」

葉天一一地安排吩咐起來，而在其身旁的劉老二連忙點頭，然後走到一旁開始忙活去了。

先前他是抱著想看葉天笑話的心態站在一旁，但此刻見識了葉天的刀工後，他這樣的念頭已經被徹底按壓下去了。

從細微處見真章，單單就是這份刀工，就足以證明葉天不是什麼泛泛之輩了。



別說他劉老二了，哪怕是當家大師傅劉廚子親自到場，都做不到以那麼快的速度完成如此質量刀工的備料！