第15章 連說缺點！

被葉天這麼一說，麵館傳人鄭老的面子上有點掛不住了。

原本按照常理來說，鄭老在說出自己是秘方第六代傳承者、又什麼後廚總管之類的頭銜，無非就是想擺出老資格，帶有一些倚老賣老好讓葉天捧一下他的意思所在。

這就好比武俠江湖上的劍客大俠們見面時，總是喜歡說些久仰久仰之類的客套話互相奉承一番，這屬於江湖人際交往的潛規則。

誰想到葉天這人壓根就不按套路出牌啊！

不過說來也是，奉承客套那是要基於雙方地位平等的基礎上來講的。

就憑葉天現在的大師級廚藝水平，這麵館廚師的水平在他看來，無非就好像是剛剛畢業的廚師一般充滿瑕疵。

身為大師需要和這樣的小人物客套嗎？根本不需要！

我指出你的缺點還是在教導你！一般人我都懶得說他！

……

可是在此時的唐裝老人眼中，卻理解不到葉天此時的境界高度，反倒是以為葉天有些不尊重他。

礙於自己是店主的緣故，唐裝老人只好訕訕地笑著答了一句：

「小兄弟說的斜刀法，老頭我還是瞭解的，可是畢竟我們這還是做生意，如果真的按照那樣切，一碗裝的牛腩實際上份量沒少，可是看上去就沒幾塊肉了。」

葉天臉上露出了哀其不爭的表情，輕輕地搖了搖頭說道：

「廚藝一道，永遠都是為了追求最美妙的味道，只有這樣才能有進步；你已經為了銅臭而丟失了烹飪美食的進取心，可悲可歎啊。」

葉天這番老氣橫秋的話語一說出來，完全就是一副老師傅在批評小徒弟的語氣了。

桌子對面坐著的佳彤和直播間裡的幾萬觀眾看得都愣住了好嗎！

周圍一圈桌子十幾個發現這邊動靜後，把目光看過來的路人們個個眼睛都瞪大了好嗎！

在他們眼裡看來，年輕輕輕至多不過二十來歲的葉天，居然當著人家麵館六十多歲的總廚面前批評人家對廚藝沒有進取心！

小伙子你夠了啊，要不要這麼裝逼！

唐裝鄭老只覺得胸口一股怒火勃然而生，自己居然被一個『小輩』給教訓了？

當場就臉色陰沉的應了葉天一句：「小伙子，說話還是要經過大腦仔細思考一下才好，嘴上的毛都沒長齊，就想學人家點評美食？」

「我家祖輩傳承下來這間『老鄭麵館』麵館，迄今已經足足有一百零八年了，賣出去的面多得你數都數不清，好不好吃不是由你一個人說出來的！」

唐裝鄭老的話語意思很直白，我們店舖這樣製作拉麵都這麼多年了，街坊鄰居個個交相稱讚，你一個黃口小子有什麼資格說我們的特色菜有問題？

葉天呵呵一笑，也不和這鄭老廚師辯駁，直接就下了個結論：



「在我看來，這碗牛腩拉麵其實還不僅僅只有刀工這一個問題，問題大了去了！」

「原本還想指點你一下，現在看來恐怕是沒有這個必要了！」

葉天這番話說得那叫一個斬釘截鐵，桌子對面的佳彤以及直播間裡好幾萬的觀眾完全都聽傻了！

整個直播間裡的彈幕在這個時候全都停下來了，就連麵館的現場頓時也是鴉雀無聲！

誰都沒有想到，葉天居然敢當著麵館總廚的面說出這樣的話！

這分明就是當面叫板！

鄭老廚師氣極反笑，雙手往身後一別，擺出了一副前輩般的模樣開口說道：

「好好好，今天我就洗耳恭聽，聽聽你有什麼高見！」

此時事情鬧到現在這個地步，早已經把整間麵館裡的所有顧客都給驚動了，大傢伙口耳相傳，剛才發生的事情已經在麵館裡傳開來了！

面對著周圍所有人的注視，葉天心中沒有絲毫的驚慌，鎮定自若地站了起來，迎著所有人的目光朗聲開始點評道：

「問題太多我都說不過來了，鄭師傅你可聽好了，第一個問題就是這牛腩的肉質。」

「首先你們這個牛腩，選擇的是比較便宜的水牛肉，這實在是太不明智的選擇了，牛腩拉麵要選用的牛肉講究酥軟中帶有勁道，怎麼可以是這種肉質鬆散、口感偏老的水牛肉呢？」

葉天把手指向碗裡的牛腩，面無表情的說道：「我知道你心裡肯定又在想這是為了節省成本，可是哪怕是你們只能選用水牛肉都好，難道就沒有辦法改進了嗎？」

「如果你們在用清水焯煮牛腩的時候，撈出來後馬上就用經過冷凍處理的山泉水浸泡，是不是就可以讓牛肉的肌肉紋理緊縮！」

葉天這一句提點一說出來，原本還想反駁的鄭廚師神情一呆，臉上的神色變得古怪起來！

在心裡想像了一下如果按照葉天說的做的結果，鄭廚師過了幾秒鐘之後，還是無奈地點了點頭同意了葉天的說法：「這……這冷水浸泡過後……應該確實會對肉質的口感有所改善……」

現場所有人頓時嘩然出聲，滿堂皆驚，每個人臉上都露出了更為驚奇的神情！

這帥小伙葉天的點評，既然能夠得到當事人鄭廚師的點頭同意，那肯定是說到了點子上！

看這架勢，今天這小伙子是要當眾打臉教這後廚總管做菜了？

大傢伙都對葉天接下來還能點評說出些什麼感到無比好奇起來！

「簡單說完材料，我再來說說你們鹵牛腩的這個過程方法，是有一個很大的瑕疵的。」

「相信你們家族這天天做牛腩拉麵，應該也發現了這牛腩在後期用滷汁燉煮收湯汁時，會出現牛腩由內朝外滲出油脂的問題，你們雖然別出心裁的加入了甘草和小茴香兩種香料去中和，但是還是有所欠缺。」

「甘草味甘，小茴香味辛，兩者綜合起來雖然對這個油腥的問題有抑制，但是這樣一來反而讓牛腩變得帶上了甘草的甘味，肉鮮味依舊還是沒有顯露多少。」

「不過想必不是你們不想放少一些甘草減輕味覺影響，只怕是一兩甘草已經是最少的限度了吧，如果再低，又換作是小茴香的氣味要喧賓奪主反過來壓住肉味了！」

葉天簡簡單單幾句話講完，面前鄭老臉上的表情彷彿白天見鬼一般，眼睛瞪得通圓！

鄭老怎麼也想像不到，自己家族傳承百年的秘方遺憾，幾代人都沒能找出解決辦法的這個缺陷，居然被葉天給輕而易舉的直接指了出來！