第14章 現場點評！

葉天臉色極其冷酷嚴肅，面無表情地朝直播間裡那些質疑他的觀眾喝問道：

「如果我現在當場就可以點評出剛才這碗麵的十個缺點，你們又該怎麼樣！」

直播間裡的觀眾們聽到葉天這番理直氣壯、鎮定自若的詰問，頓時間全體轟動起來！

「嗨呀，這窮小子這還跟咱們拽上了哈。來來來，有本事你就說，我倒要看看你能點評出個子丑寅卯來！」

「小板凳已經準備好，你要是真的能說出這面的十個缺點，說得讓我們心服口服，廢話不多說，直接一個火箭送上表示道歉！」

「我出一個飛機！倒要看看這小哥是不是在吹牛逼！」

葉天一看，行，要跟我較上勁是吧！

真當我剛剛獲得的大師級廚師技能是擺著看的？

知不知道什麼叫做大師級廚師的技藝！

那可是可以拿來做菜給國家級元首吃都讚不絕口的水平，通常輕易都不出手的，再進一步就可以稱為世界食神了！

今天就讓這幫無知的觀眾們見識一下，什麼叫做大師級別的廚藝點評功力！

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剛好就在這個時候，清純妹子主播佳彤點的那份特色牛腩拉麵正好被服務員給端上了桌，葉天當場就拿著這碗麵作為示範，朝佳彤和直播間裡的幾萬個觀眾開始講解起來！

「一碗牛腩拉麵，無論是鹵牛腩，還是拉麵的面質，又或者是湯底的製作，都是影響這碗牛腩拉麵至關重要的因素。」

「正常來說，一般的鹵牛腩過程，肯定都是先把牛腩切塊，然後過水把粘在肉上的血腥和油脂浮渣給處理乾淨，這樣吃起來才不會油膩。」

「等到把牛腩過水焯煮過了之後，就要開始和蒜瓣薑片等燉煮香料一同用大火來炒香，等到炒得火候足夠，牛腩表皮開始變得收縮焦香的時候，再一次性加足開水，開始燉煮！」

「直到小火慢燉了一個小時以上的時間後，湯汁才會收濃收干，牛腩也就透味而且酥而不爛了，最後再放涼讓湯汁入味，鹵牛腩也就做好了。」

當葉天說到這裡的時候，剛才端面上來的服務員已經聽得目瞪口呆了！

只見這位女服務員略帶驚訝地朝葉天說道：「先生您真厲害，看不出來您居然還對廚藝這麼有瞭解！」

要知道這家『老鄭麵館』麵館可是百年傳承下來的老店，一直以來都是家族經營，別看這只是一個端菜端面的服務員，其實實際上卻是店主的孫媳婦！

作為自家人，她自然對自家店裡的食物那是瞭解得清楚的很，葉天口中所說的鹵牛腩過程，和他們店裡製作特色鹵牛腩的方法和過程完全一致！

不管直播間裡的觀眾們此時是怎樣的反應，只見葉天絲毫沒有一點客氣的樣子，直接伸出筷子從佳彤面前的麵碗裡夾起了一塊牛腩，輕輕放入口中咀嚼了幾下，接著說道：

「按照這個牛腩的味道來看，你們添加的香料應該有丁香，八角，桂皮，陳皮……嗯……還加了有大概一兩的甘草和三錢左右的小茴香對吧，挺別出心裁的想法，鹵出來的味道確實增色了不少。」

當聽到葉天居然如同報數一般把她們店裡用作鹵牛腩的滷汁秘方配料給全都說出來了，服務員頓時大驚失色，失聲驚呼道：「你……你怎麼會知道我們店裡的滷汁秘方？」

雖然店家的孫媳婦對自己家裡滷汁秘方的香料具體配比不太知情，但是單單只是葉天報出來的這些香料名字，就已經和店裡的秘方所用到的香料絲毫不差了！

女服務員頓時驚慌失措地退後了兩步，趕緊轉頭跑進了不遠處的後廚內。

看著女服務員臉上一副彷彿見了鬼般的表情，直播間裡的觀眾們全都炸了鍋了！

「臥槽？這小哥吃了一口牛腩，隨口說出幾個香料的名字，居然就這麼剛好和秘方一致？」

「這服務員是托吧，這表情簡直都可以拿奧斯卡影帝了，演技滿分！」

「難道你們沒有人注意到這小哥是從佳彤女神的碗裡夾了塊牛腩嘛，我的女神似乎一點也不在意的樣子……」

……

葉天完全不管直播間裡那些因為剛才女服務員的表現而開始變得驚訝起來的觀眾，也沒時間去理會被自己驚嚇得轉身就跑開了的麵館女服務員，自顧自地繼續說了下去！

「可是當說完優點之後，我就得好好說道說道這個鹵牛腩製作的幾個缺點了。」

「首先第一點讓我感到不滿意的，就是店舖裡的墩子師傅，這個處理牛腩時的下刀手法只能說是一般，並不是最適合這道鹵牛腩的下刀刀法。」

只見葉天再度伸出筷子，從佳彤的碗中夾起了一塊牛腩，整塊地展示在了鏡頭前，朝直播間裡的水友們講解道：

「你們可以看到，這個墩子師傅切出來的牛腩，都被他片成了相對比較薄的形狀，雖然這樣看上去一碗麵裡的牛腩份量會增加，但是實際上卻毀了這道牛腩很大一部分的口感！」

「按照美食需要用心去製作的角度來看，在鹵制牛腩的時候，最好的方法就是採用小斜刀，把牛腩給切成3厘米長短大小的塊狀為好。」

「這個斜刀的形狀和切出來的大小是非常有講究的，斜刀的目的就是為了增大牛腩與滷汁的接觸面，讓後續的鹵制過程中可以更加入味。」

「至於大小，為什麼我會特別精確地說是要3厘米，千萬不能太大太長，因為一旦切得大了就會難入味，造成一塊牛腩的中心部位沒有滷味，口感濃淡不一。」

「而如果切得薄了短了又會沒有嚼勁，牛腩入口時口感太小，就會造成現在這種片狀感，可以說毀掉了這個牛腩的大部分口感。」

「看似很小一個細節就讓這鹵牛腩下降了一個檔次，實在是有點可惜。」

葉天說完這一大段話，每一句話都說得井井有條、有理有據，根本就讓人無從反駁。

特別是最後那幾下略帶惋惜的搖搖頭，明顯充滿了美食點評家的氣場！

葉天這番表現更是讓面前的佳彤聽得一愣一愣的，整個人都呆住了，不由自主地按照葉天說的夾了一塊牛腩放入口中咀嚼了幾下，感覺葉天說的確實有道理！

就在這時，葉天的身後突然傳來一個沉穩厚重的男聲！

「哈哈，看不出來小兄弟你年紀輕輕，對美食一道竟有如此深的理解。」

葉天回頭一看，只見一個穿著灰色唐裝，頭上還帶著一頂薄帽的老頭子，正滿臉笑容地站在自己的身後。

「老爺子您怎麼稱呼？」葉天對身後這個突然冒出來的老頭感到有些奇怪，試著問了一句。「敢問貴姓？」

「免貴姓鄭，老朽不才，是這家『老鄭麵館』麵館的第四代傳人，也是現在麵館後廚的總管。」唐裝老頭微微點了點頭，說出了自己的身份。

「我的孫媳婦剛才匆匆忙忙同我說起店裡有客人說出了我們特色菜的滷汁秘方，現在看來，原來是有美食行家來交流了啊。」

唐裝老人回頭看了看那位臉色著急地站在自己身後的女服務員，再把頭轉了回來，臉上露出笑意說道。

「呵呵，鄭老師傅，恕我直言，你們這牛腩拉麵的進步空間還是很大的。」

葉天點點頭，一點謙虛的意思都沒有，非常霸氣地就順著麵館傳人鄭老師傅的話說了下去。

這牛腩拉麵雖然在常人口中稱得上是美食，可是在他廚藝大師級別的水平看來，隨隨便便就能指出大量的缺點和問題！