第四百二十八章 白切雞

烹飪蒜泥白肉後，涼拌肉就好做多了，味道不同而已，涼拌肉陸晨拌的是酸甜味。

酸酸甜甜的涼拌肉特別好吃，陸晨拌了一大碗被這些司廚吃的乾乾淨淨，當然他們每人給陸晨十點幸福值。

「涼拌菜大多是這樣，好了，接下來我要做另一道涼菜，白切雞。」陸晨見眾司廚都回過神來，這才從籃子裡提出一隻火靈雞。

白切雞特點就是肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美，涼菜中的佳品。

「白切雞也是涼拌嗎？」元銘文好奇的問道。

「這個怎麼說呢？也算是吧。」陸晨摸了摸下巴，白切雞煮好之後會調製專門的蘸醬。

說完後，他洗乾淨小蔥，然後又切了一些薑片鋪滿鍋底，然後拿起火靈雞翻來覆去的看了看，發現雞表面處理的還挺乾淨的。

「白切雞用的火靈雞最好是嫩點的小公雞，這個就不錯。」陸晨捏了捏雞大腿，肉質緊實，滿意的點點頭。

「嗯嗯。」眾司廚沒有說話的份，只知道點頭。

陸晨在雞肉表面抹少許鹽和酒仙醉，整只都放入鍋中，在雞肉上也放些薑片。

「你們誰能弄點冰塊過來？」陸晨突然想起什麼，轉頭說道。

「冰塊？我會弄。」元銘文愣了愣，連忙倒了盆水，掐訣對著水面一指，一股冷氣撲面而來，那盆水肉眼看著結冰。

看到這個情景，陸晨很滿意的點點頭，會法術就是好，自己就是電冰箱。

之所以要冰水，當浸熟的雞從水中撈起時，泡入冰水中冷卻，一是皮脆、色澤鮮明；二是冷卻後上盤造型不會導致皮、肉收縮影響形格。

許多酒樓都這樣做，並不是什麼秘密了。

「火候也特別重要，煮久了雞肉就會老，吃起來很柴，煮太短了，雞肉又會沒煮熟。」陸晨盯著開水繼續說道。

「制白切雞的關鍵在是用「蝦眼水」。你們看這裡，水剛燒開即可，當雞熟了後放入冰水中過冷，雞的熟與否可以摸捏雞的腿部，以大腳筋緊縮，雞腿肉緊實，雞胸肉緊實為熟。」陸晨一邊控制著火候一邊說道。

想不到煮個雞都還有那麼多門道，元銘文等人算是開了眼界了，他們不停的吸收知識。

陸晨時不時的用筷子捅著雞腿，知道感受雞腿緊實後，他才關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦乾水分。

陸晨用天廚刀將雞肉剁成塊，細心的擺放著盤子裡。

他又重新拿了一個小碗，倒入一些蔥和姜的碎末，加適量鹽、醬油、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻成為蘸醬料。

「好了就這麼簡單，都來嘗嘗吧！」陸晨將白切雞和蘸醬料擺在桌子上，自己先夾起一塊，蘸少許醬料吃了起來。

本身火靈雞食材就不錯，做成的白切雞更加皮爽肉滑，清淡鮮美。

陸晨吃了一塊後，心中情不自禁的點了個贊，好吃！

至於其他司廚，品嚐到白切雞後，都忍不住大聲讚歎，他們還是第一次吃到如此美味的煮肉，在他們看來用水煮過的肉都是淡而無味的。

「太好吃了，這白切雞的名字聽起來淡然無味，想不到吃起來如此嫩滑。」

「煮雞都有那麼多學問，受教了！」眾人讚不絕口，一大盤雞肉瞬間被消滅一半。

就在陸晨將白切雞起鍋時，外面嘻嘻哈哈的小蘿莉正在捉迷藏，她們玩的十分開心。

可就在這時，突然一聲奇怪的聲音響起，有點像某人肚子咕咕的叫聲。

「什麼聲音？」躲在門背後的萌萌好奇的左右看看。

「嘻嘻，小月我抓住你了。」瑤瑤興奮的聲音傳來。萌萌偷偷的從門縫一看，只見瑤瑤將小月抓住，很高興的喊道。

「咕咕！」原來那古怪的聲音是從小月肚子裡傳來的。

「不玩了，我肚子餓了，不知道什麼時候開飯？」小月無精打采的說道。

「離中午時間還早呢？早上你為什麼不多吃點？」萌萌跑出來好奇的問道。

「吃了啊，我吃了三個大肉包！」

「吃了三個大肉包你還喊餓？」萌萌凌亂了，她吃了一個就撐得不行。

「沒陸叔叔做的好吃，我就只吃了餡！」小月說出實情。

「對啊，確實沒陸叔叔做的好吃。」

「不過比我爸爸做的好吃多了」

其他小蘿莉聽到三小在議論吃的，都跑出來嘰嘰喳喳討論著。

「要不我們去看看粑粑在做什麼好吃的吧！」瑤瑤想了想建議道，眾蘿莉對視一眼後，迅速達成共識，齊齊的向廚房跑去。

就在司廚剛將白切雞塞進嘴巴裡時，一大群蘿莉就跑了進來，看到桌子上的肉肉都眼睛一亮。

「粑粑你們在吃什麼啊？」瑤瑤跑的最快，明亮的大眼睛直勾勾看著大盤的白切雞。

「剛做的白切雞，你們也來嘗嘗！」陸晨笑著說道，說著給瑤瑤夾了一隻雞腿

「陸叔叔做的肯定很好吃！」小月興奮看著陸晨，陸晨笑了笑也給她夾了一塊肥美的雞肉。

一大盤的白切雞迅速被分的乾乾淨淨，小蘿莉們吃的十分開心。

「怎麼樣？看明白了嗎？」看著一個個小蘿莉吃的滿嘴都是油，陸晨心中充滿滿足，他轉頭對眾司廚問道。

「都看明白了！」司廚們異口同聲的說道。

「那麼中午菜譜就是白切雞，蒜泥白肉，沒有問題吧？」陸晨問道。

「沒問題，只不過這辣椒油？」元銘文想了想後問道。

「這個東西你們能製作嗎？專門用來壓搾花生油的。」陸晨說道，動物油容易凝固，必須想辦法解決植物油的問題。

他想了想掏出一張紙，這張紙是畫的是壓搾花生油的裝置，效率還算不錯。

這個世界的花生出油率比較高，少量出油後，剩下的還可以用來做花生醬，當然純粹是為了搾油，可以不考慮那麼多。

「這個？應該沒問題。」元銘文看了看後點點頭。

「這件事情就交給你了，宴席開始時，至少要準備100斤花生油。」陸晨想了想說道。

「沒問題！」元銘文很爽快的答應下來，拿著圖紙急匆匆的向外跑去，其他司廚一半人忙著烹飪蒜泥白肉，另外一半則烹飪白切雞。

「粑粑！」就在陸晨指點眾司廚烹飪食物時，突然感覺衣角被人拉了拉。

「怎麼啦？」陸晨轉過頭，只見瑤瑤小短手拉著他衣角，揚起小臉望著他，圓圓的大眼睛很萌。

「我還沒吃飽呢」瑤瑤舔了舔油膩膩，紅彤彤的小嘴。