第972章 晶鹽包裹的鹿肉

前湯很簡單，用最四種材料，調味料甚至僅僅用鹽。前湯又不簡單，簡單的材料，熬煮出最高級的野性風味。關鍵是不僅完成了味道的強調，同時居然還活用了前菜的餘韻。

餘韻成了點睛之筆，讓蛇和斑鳩瞬間發生蛻變，彷彿在舌尖變成了真正的龍和鳳。龍鳳呈祥，恰如其名慢著，山藥呢？！

山藥甘甜，長時間的熬煮下，山藥幾乎融化在湯裡面。這個時候的山藥，讓湯水變得更加醇厚，同時壓制了蛇和斑鳩的野性風味。可以說正是因為有了山藥作為緩衝，才沒有讓兩味主料的風味過於強烈。正所謂過猶不及，強調的同時，又要避免風味太強烈。

一道頂級的菜餚，好壞可以說往往是一線之差。御宴每一道菜，都是御膳房御廚們，在負責的領域內，不斷嘗試和完善的結果。殘次品，自然是不會端上來的。

甚至可以說，若是出現了殘次品。負責的廚師自然要承擔責任，王庸這個御廚主廚，也無法避免，楊修更不必說，畢竟她的職責，便是協助王庸，調配好各個御廚的工作。

隨著這道湯品，賓客們卻是出現了兩極分化：會吃的比如呂布，都會一臉享受的樣子，呆毛歡快的招搖起來；荀彧點評這道菜的好處，而曹操附和一兩句。三公九卿慢慢的品嚐，少不得說幾句讚美之詞。

至於後面兩千多名越人，基本上就只能說：我槽，太好喝了！

一碗湯，實在沒有多少，大口的最多的兩三口能喝完。就算用勺子慢慢品，也不過是五六口，就已經見底。不過作為前湯而言，它雖然野性十足，但同樣也非常淡雅。這個特性讓這道湯品不會太搶戲，尤其給人一種意猶未盡的感覺，作為前湯也算非常合格。

關鍵，還是後面的菜餚。吃了前菜和前湯之後，所有賓客都等不及進入主題！

而就在這個時候，宦官顯然也意識到這點，當即宣佈：「第三道菜鹽池尋鹿」

「鹽池？別是運城的那個」王允調侃道，畢竟運城鹽池在春秋時期已經很出名。

「應該不是，總不能為了殺一頭野鹿，非要跑到鹽池那邊吧？」曹操回道。

「只是這樣的話，又有些說不過去。畢竟總不能用大盆鹽，來熬鹿肉吧？」荀彧皺眉。

「那絕對會齁死！」董承搖頭，直接把這個想法否定。

「說不定是醃肉？」楊彪若有所思，與鹽有關的話，醃肉臘肉的可能性挺大的。

隨著後廚的雜役，陸續把菜餚端上來之後，大家才發現，這肉看起來可不是臘肉！鮮嫩鹿肉，配上清香的醬汁，讓人非常疑惑，為何這道菜，要和鹽池扯上關係。

「看來，還是要品嚐之後，才能明白！」曹操直接下筷，夾起一片肉，放入口中。

舌尖接觸到肉，第一個感覺卻不是醬汁的味道，也不是鹿肉的味道，而是淡淡的鹽味。這個鹽味非常的純粹，彷彿在肉的外殼，包裹了一層鹽的鎧甲。

「鹽焗，這個鹿肉是鹽焗的！」同樣品嚐了一口的荀彧，當即感慨道。

「鹽焗的話肉質怎麼會那麼鮮嫩？」王允想了想，「莫非是段時間鹽焗的結果？」

「短時間鹽焗的話，的確可以避免水分流失過大的問題，但鹽焗程度也會受到限制。」曹操搖頭，「就這個肉的肉汁保留程度，怕不是鹽焗那麼簡單。」

「所以，秘密是什麼？」劉協此刻也是有些捉摸不透的看向王庸。

「鹽釜，說到底就是用晶體鹽，加入蛋白質之類製作成一個鹽的容器，然後把肉放入其中進行鹽焗。鹽釜的空間足夠，同時水汽無法排出也無法被鹽釜吸收，最終讓鹿肉保持了足夠的水分。當然，在鹽焗之前，鹿肉已經在去筋醃製之後，油封進入烤窯烘烤過！」王庸解釋道。

用的是橄欖油，鹿肉選擇的是沒什麼脂肪的後腿肉，說到底就是對鹿肉進行補油。

最後鹽焗不僅是為了入味，同時也是為了把鹿肉的野性風味，徹底帶出來。不否認的是，時間的確不長，或者說不需要太長時間的鹽焗。

「醬汁方面，用的應該是胡椒吧？」劉協點頭，蘸了蘸醬，再品嚐了一下後問道。

「的確，醬料是用鹿骨和鹿的內臟為基底熬製，同時加入了野胡椒，目的是真正意義上的把這道菜的野性給釋放出來。」王庸回答。

「衝擊力非常棒的一道菜！」下首處的曹操感慨道，隔著有點遠，所以沒有聽到王庸和劉協的對話，但這道菜的美味，卻毋庸置疑。

「」呂布頭上的三根呆毛，此刻已經變成了心型，顯然對這道菜非常滿意。

「彷彿一頭來到鹽池邊上，舔舐著晶鹽的野鹿，充滿了野性和活力！」荀彧點頭，「難怪叫做鹽池尋鹿，不是鹽池去尋鹿，而是鹿跑到了鹽池之中！」

「鹿應該是野鹿，野鹿的膻味，比飼養的鹿要強烈，這道菜沒有完全去除膻味，但保留下來的，非常稀少的膻味，卻成了這道菜的風味！」楊彪點頭。

「比如說羊肉，明明膻味很強，但有些人就喜歡那種獨特的風味。或者說，若是沒有了那個味道，反而不像是羊肉了。」董承感慨，「只是一般烹飪的時候，特級廚師會選擇去除那個膻味，把羊肉或者野獸肉的鮮嫩醇厚凸顯出來專門保留膻味，這還真是」

「這種充滿野性的美味，實在非常難得！」王允附和，「莫非今晚的主題，就是野性？」

「從目前的角度來看，的確很有可能！」曹操點頭。

「雖然很像，但總覺得，似乎有什麼規律」荀彧卻是認真思考起來，「第一道是醃製，但嚴格來說這道副菜也是醃製，這樣就有重複的嫌疑。如果不是醃製，那麼第一道菜的特點就是生吃，第二道是燉煮，第三道菜醃製和烘烤如果換一個順序，怎麼樣？」

「換一個順序？」三公疑惑的看向荀彧。

「比如說，把副菜調換到前湯前面」荀彧想了想，「這樣就是生吃，醃製，燉煮。在蠻荒時代，人們還不會用火的時候，基本上就是生吃，然後有了火之後學會烤制食物，於是有了熟食。之後通過醃製，於是能長期保留食物。最後有了陶器，於是燉煮開始出現。」

「的確，拿到前湯的話，的確只有很簡單的材料，烹飪的技術要說非常的純粹，甚至可以說原始！」王允顯然也意識到了什麼。

「你們的意思是，今晚的主題，是明的演變？」曹操似乎明白了。

「如果下一道菜是烤製品的話，那麼應該就是這樣！」荀彧回道。

「說真的，我現在都有點期待下一道菜了！」董承夾起最後一塊肉，放入口中。