第770章 完美版的彩虹凍 - 曹操的主廚 - 穿越架空 - 免費小說 - 冰楓論壇

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第770章 完美版的彩虹凍

曹操的主廚 by 隔壁的小蜥蜴

2020-1-10 18:41

早飯沒什麼,按照時間來算是面類,麵條還是包子,或者麵餅什麼的,就看王庸怎麼安排,畢竟他才是這裡的話事人。

「彩虹凍?」曹操好奇的看向王庸,沒想到午餐居然要吃這個,「能吃飽麼?」

「理論上,有牛肉,有馬鈴薯……一般的文吏吃個八分飽不成問題,只是武職的話,估計才半飽。」王庸想了想,同時補充了句:如荀彧這樣的,基本上可以直接吃飽。

問題是荀彧,現在已經不在衙門這邊上班,所以當然的就和她沒什麼關係了。

「下午茶是什麼?」曹操無所謂,反正衙門還有下午茶供應。

「手撕麵包配牛奶怎麼樣?」王庸想了想,「咖喱麵包配紅茶也很不錯哦。」

「就是那個撕開之後,酸酸甜甜的……」曹操突然想起了什麼,以前有一次給她做了一個所謂咖喱麵包,不過當時是早餐或是午餐的,那酸甜的味道很濃郁,但也很舒服。

「也可以,我可以做小一些,做成一口的,如何?」王庸回道,話雖如此,那也只是針對武者而言,斯文人吃東西,就算是一口也能細嚼慢咽個半天。

「嗯,就這樣好了。」曹操點了點頭,下午茶的菜單就這樣愉快的決定了。

「所以說要稍微準備一些番茄了……」王庸看向典傑,後者點了點頭,然後開始去倉庫查看庫存,不足的話,估計要去採購一些。番茄這玩意,本身不適合長期貯藏,採購看來是沒辦法避免的了。

早飯之後,王庸開始研究改良後的彩虹凍佩服,牛肉和香菇,加入奶酪翻炒,加入黑胡椒和鹽調味,準備好高湯,放入吉利丁,然後把香菇牛肉放進去。作為第一層。

(很神奇的是,附錄提供的菜譜裡面沒有牛肉……動畫裡有……不會熬湯了吧?可熬湯也不需要去筋才是……果然想要免費得到完整食譜,還是不太可能的。)

放入冷庫冷卻,期間馬鈴薯搗泥加入黃油,一些馬蘇里拉奶酪(實際上淡味奶酪就好),一些牛奶,鹽和黑胡椒調味,然後攪碎(在家庭用攪拌機,至於這裡別問那麼多)。

加入高湯之後冷卻作為第二層,在第一層冷卻之後,鋪在上面,繼續冷卻。這裡熬高湯的時候,已經在裡面加入了多香果,這東西對腸胃好,而且也能增加味道的豐富程度,和彩虹凍的味道也不相沖,倒是難得。

胡蘿蔔層的話,保持原本的風味或許挺重要,選擇的是水果胡蘿蔔。放入霜糖來調味……要不要加入高湯層,還是為了保證原味選擇用普通的水就好……

王庸思考了一下,最後加入了一些橙汁,一些淡牛奶,打成果汁之後燒開,加入吉利丁攪拌之後冷卻,作為胡蘿蔔層。

番茄層不必說,烤番茄干又浪費了一個多小時,然後用番茄汁兌水,加糖調味,加入吉利丁煮沸,冷卻至室溫之後先倒一半進入模具作為底層,然後放入番茄干,之後再把剩下倒進去後冷卻,作為番茄層。

西葫蘆切條,熱鍋爆蒜,倒入西葫蘆條翻炒,用鹽和黑胡椒調味。這個時候可以取高湯,以及吉利丁倒入其中煮沸攪勻,然後冷卻到室溫。最後碼入容器,冷卻作為西葫蘆層。

南瓜層裡面的南瓜泥加入黃油,牛奶和淡奶酪,用鹽和胡椒調味,攪碎之後加入高湯。一樣的步驟冷卻作為南瓜層;

西芹切大小兩種塊狀,大塊加入奶油奶酪,茴香,牛奶,鹽和黑胡椒攪碎打散。加入高湯和吉利丁煮沸,冷卻到室溫。如番茄層一樣,把一部分先倒入模具,然後放入小塊的西芹,然後再倒剩下的。

香草醬選用紫蘇,羅勒,檸檬草,迷迭香,松子,牛奶(少放點),橄欖油,加入鹽,黑胡椒調味,打成糊狀,稍微烘烤半分鐘;橙汁加熱,加入澱粉勾芡,作為酸橘凝凍。

「大人,屬下還從來沒有見過一道菜,要那麼費心思……」副主廚吐槽道,好在所有的步驟都是分開來進行,而且大批量製作,否則的話做一份這樣的法式凍,都不知道要花費多少時間。

「算上熬湯的時間,至少六個小時,浪費時間還真是一點都沒錯。關鍵還是看看改良後的味道怎麼樣。另外倒模之後切大塊一些,畢竟……中午就吃這樣,刀叉準備如何?」王庸詢問道。

「已經調配了不少,不成問題!」典傑回答道,這個時代雖然已經開始用筷子成為主流,但春秋時期就已經有用刀叉進食的習慣,所以改用刀叉也不會太突兀。說不定還有專門的華夏用刀叉的禮儀,最多沒有後世總結的那麼全面。

「還有十分鐘,看看成品怎麼樣。」王庸也是鬆了口氣,準備了幾份給自己的女人,以及和自己關係不錯的之後,其他的交給幫廚們來動手,那麼多人他也不可能全部照顧到。

距離午飯時間還有半小時,不過後廚的人已經可以開始試吃。

「這顏色厲害了!」蔡琰都有點挪不開眼睛了,「這真的是昨天晚上吃過的那個彩虹凍麼?和昨天的比起來,完全不是一個層次上的!」

「的確,外觀上的確比昨晚的好看了不少……」王庸點了點頭,關鍵還是味道。作為『創造』出這個菜譜的廚師,他自然是率先試味。

從下往上,分別是:牛肉香菇層,馬鈴薯層,胡蘿蔔層,番茄層,西葫蘆層,南瓜層和西芹層。七個層次的彩虹凍,雖然不是紅橙黃綠青藍紫這樣,不過也算是五顏六色。

最底層是肉色,是牛肉香菇的顏色;再上來是馬鈴薯淡黃色;胡蘿蔔的橙色;番茄層的紅色,西葫蘆的米白色(去皮的結果);南瓜的金黃;西芹的淡綠色。再加上香草醬和酸橘凝凍的陪襯,視覺效果的確非常不錯。

「關鍵還是味道!」王庸切開一層,然後首先直接吃,牛肉層濃郁的牛肉香菇味,在高湯的襯托下非常的香濃,是這道菜最重要的蛋白質和脂肪來源。

馬鈴薯層……應該說不愧是馬鈴薯和黃油,真的很配;番茄層的酸甜讓人一激靈,感受了濃香醇厚之後,胡蘿蔔和番茄的甜味讓味覺得到很大的刺激。西葫蘆和西芹的清香,南瓜和土豆則是香濃的類型。

幾種味道,在口腔之中不斷變化,再配合兩種醬料,簡直就是千變萬化的滋味。心中彷彿升起一道彩虹,從視覺和味覺上,都是非常高的享受……
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