第119章 此肉非腐曰熟成

「好臭！」話說兩頭，當王庸把三頭牛拉到後廚的時候，大部分的廚師都皺起眉頭。很多人都想不明白，為什麼王庸要把這樣腐敗的食材帶到後廚。

「這三頭牛便是明天慶功宴的主菜！」王庸也沒管他們的反應，直接宣佈道。

「啊？！」此刻大家的表情，和剛才聽到這件事的毛玠一樣，一副不敢置信的樣子。

這已經腐敗到這個程度的肉，還能當做主菜？這是和曹操有仇，打算戲弄對方？可戲弄就戲弄，這樣可是要把他們都給拖下水的節奏！

「主廚大人，您真的沒有在開玩笑？」毛玠還是上前問了句。

「沒開玩笑，明天的慶功宴，就用這三頭牛的肉來做菜！」王庸肯定的說道。

「只是這樣的肉，用來做菜的話，怕是主公她們……」毛玠覺得，話應該先說清楚。

「說起來……」王庸倒是想起了什麼，「對了，忘記準備黑椒……這個價格似乎不便宜！若是不小心超出預算就糟糕了！」

他也不是移動調味料倉庫，怎麼可能隨身帶著那麼多調味料？再說，他的那些庫存也已經差不多消耗完畢，本來已經預定在城外買上一塊地，然後專門找人種植調味料，以後直接供應自己的需求。

如今看來，就算今年能夠買到地，要種植香料，也要到明年。關鍵是甄城的氣候，適不適合胡椒，黑胡椒和孜然這些香料的生長，還是兩說的。

畢竟印象裡面，無論胡椒還是黑胡椒，都是在南方炎熱的區域種植，北方種出來的效果如何還不知道，一個不小心，一年到兩年的投入直接打水漂。

至於其他的香料，不少主要是之前都是作為藥物來使用，所以適用範圍不大，正因為這樣存量才少。如今萬事屋和廚師行會，已經知道這些東西，可以起到香料的作用，已經不少人嘗試摸索，這些香料的種植也必然會開始提升。

「怎麼這裡那麼臭？」外面此刻突然傳來一個熟悉的聲音，卻是曹操來到後廚。

還沒等他反應過來，後者已經進入後廚，自然也看到那三頭髮黑髮臭的牛。頓時來到王庸面前，問道：「這三頭牛是怎麼回事？」

「回主公，這是之前清點倉庫的時候，偶然在一個清空的倉庫裡面找到的。這三頭牛放在那裡，至少也有三十天上下，不過存放的人忘記了，或者沒辦法拿出來，就這樣一直放著。」王庸回道。

其實他更傾向於後者。怕是誰弄到三頭牛，打算偷偷賣掉。結果被盯得緊，一時半會拿不出來，結果隔了三五天的，認為肉壞了，賣不了，就乾脆丟在這裡不管了。

畢竟，本來牛肉就不准公開出售，腐敗的牛肉更不好出售，只能當自己虧了唄！

「那為何還會放在這裡？」曹操更關心這點。

「屬下打算用這牛肉，作為明天慶功宴的主菜！」王庸回答道。

「又有什麼壞主意？」曹操卻沒有要責備的意思，她很清楚，王庸不是那種不知深淺的男人。在關鍵的慶功宴把腐肉端出來，那不是找死麼？

之前羊雜和羊血出來的時候，他的舉動也被質疑過。很多人覺得羊雜味道很濃，關鍵很不乾淨，更別說羊血，很多人不吃的。結果在他的手裡，也能做得非常美味。

更別說臭烘烘的豬，豬肚雞算一個，後續的紅燒肉算一個，青椒炒肉絲也算，口感都非常好。甚至原本作為藥材的東西，在他手裡都能變成香料。

是以曹操懷疑，王庸應該有能力把這三頭明顯已經腐敗的牛，烹飪得很好吃……當然，話是那麼說，心裡還是有些不太自信，這不先稍微問一句看看。

「屬下要說，這肉……當然不是外面這部分，這部分是要去掉的。裡面那部分，肉質還很鮮紅的部分，大概佔據這頭牛三分之一左右肉量的部分，口感非常不錯，不知道主公信不信？」王庸圍著其中一頭牛比劃了一下。

稍後還要簡單處理一下，至少也要維持一個1-4度左右的低溫，否則的話說不定真的會徹底腐壞。一般都是現取現烹，誰會拿出來還放置一段時間再用的？

「我可以信你，不過你得告訴我其中有什麼名堂！」曹操想了想回道。

「主公，肉並非新鮮的吃，才是最美味的。比如說火腿，就是用一大扇豬腿，用鹽不斷塗抹均勻，然後放在特定環境下讓它風吹日曬，出來的便是最優秀的火腿；或煙熏，把醃製過的肉，放在屋頂，任由爐灶的煙火升上去，長達一年不斷煙熏，最終形成火腿。

除此之外，還有一種提升肉質風味的手段，那便是熟成！這三頭牛，很巧合在一個合適的環境裡，變成了熟成肉！而且時間來看，剛剛好！」王庸自然不介意科普一下。

「有什麼說法？」熟成這個概念，曹操還是第一次聽說。

「取肉，放入低溫高濕環境之中，讓肉經過發酵熟成的產品。外殼肯定不能用，不過裡面被這個外殼保護的肉，經過發酵熟成，肉裡面的筋已經溶解，口感也會變得更加軟嫩；牛肉味更加濃郁，關鍵會多出一股堅果的清香。」王庸介紹道。

「既然你都那麼說了，那麼我可以相信你一回！記住，不要讓我失望！」曹操點頭。

「主公，明晚的主菜，屬下打算和之前晚宴一樣，製作成牛排……」王庸詢問道。

「明天情況有點特殊，不適合製作成牛排！」曹操卻是搖了搖頭，畢竟有三個敵將入席，到時候他們拿起配套的刀子殺過來，那是要毀了她的慶功宴啊！

「既然如此，做成蓋飯，如何？」王庸想了想。

「蓋飯，就是用牛肉蓋在飯上，對吧？」曹操略作思考後問道。

「正是，把煎好的牛肉放在米飯上面，肉汁浸泡約三分之一左右的米飯。」王庸點頭。

「也挺好，這樣可以省下一些預算！」曹操想了想，直接答應下來。

「如此，每桌一份蓋飯，一碟鹹菜，一碟青菜，一碗高湯，如何？」王庸進一步詢問。

「可以了！」曹操最終還是點頭，菜單有點簡單，不過預算也不允許這樣揮霍。再說考慮到有牛肉，菜單其實已經算很不錯。最多有點擔心，典韋那傢伙到底能不能吃飽。

「如此，屬下現在就開始進行後續的採買！」王庸點頭，他心裡已經有譜。

「對了！」曹操這才想起，她來是有事情的，「明天要額外準備三份飯菜，元讓俘虜到三名敵將，明天也讓他們一起參加慶功宴！」