茶點食譜

　　本章中所有原資料均以盎司為計量單位：1盎司≈28.35克。
　　茶拿鐵
　　茶拿鐵非常簡單，在家裡就能做，不需要特殊的設備。
　　原料Ingredient
　　1袋紅茶包。
　　6盎司牛奶(也可以是豆漿，你也可以加入起司、杏仁、燕麥甚至米湯，如果是椰奶或火麻仁奶，這道茶點的味道更佳)。
　　1盎司加鹽焦糖漿。
　　少許粉紅色喜馬拉雅岩鹽。
　　生奶油適量，根據個人喜好決定(不用攪打)。
　　做法1Recipe
　　1.用咖啡機將茶袋用2盎司開水泡3分鐘，這樣做是為了泡出茶汁。
　　2.煮牛奶，放入糖漿，再將茶汁倒入煮好的牛奶中一起攪拌。
　　3.倒上奶泡，再撒上一小撮粉紅色的喜馬拉雅岩鹽即可。
　　做法2Recipe
　　1.取一口平底鍋，開中火，將紅茶包和牛奶一起加熱，一般需要4—5分鐘。
　　2.取出茶包，倒入糖漿後攪拌。
　　3.撒一撮粉紅色的喜馬拉雅岩鹽，或根據自己的喜好添加其他佐料。
　　純黑巧克力吉普賽玫瑰茶蛋糕
　　這款無麩蛋糕非常誘人，讓人敞開心扉，盡情享受。我喜歡用蛋糕搭配不加牛奶或蜂蜜的吉普賽玫瑰茶，是一種別樣的享受。
　　原料Ingredient(可切成8塊)
　　10盎司公平貿易認證的黑巧克力，碾碎待用。
　　6盎司無鹽奶油，或室溫下的椰子油(供素食主義者選擇)。
　　2袋珍娜玫瑰茶。
　　6個室溫下的雞蛋。
　　半杯糖。
　　2小勺香草精(純香草精更佳)。
　　半杯無糖可可粉。
　　做法1Recipe
　　1.將烤箱預熱到325℃。
　　2.取一個9英寸的脫底蛋糕模，刷一層椰子油或奶油防黏。
　　3.在雙層蒸鍋內倒入3英寸深的水，燒開後改成小火，讓水慢慢地沸騰。
　　4.將巧克力放入上面一層蒸鍋。加熱5分鐘，不要攪拌。
　　5.加熱巧克力的過程中，取一口小鍋化開奶油或椰子油。
　　6.將茶袋撕開，倒入玫瑰茶。泡5分鐘。
　　7.用一柄濾茶器將「奶油玫瑰茶」的茶湯倒進溶化的巧克力，攪勻，攤平後關火。
　　8.加入雞蛋、糖、香草精、可可粉，拌勻攤平。
　　9.將巧克力糊倒入蛋糕模，入烤箱烤45—55分鐘。
　　10.完全冷卻後，根據你的軟硬喜好，吃之前再冷藏4—24分鐘。
　　11.上桌前，可以再澆一層巧克力糖漿。如果你希望博愛人或朋友開心，可以撒幾片紅玫瑰花瓣或花蕾。當然，玫瑰必須沒噴過農藥。
　　12.配上吉普賽玫瑰茶或波特葡萄酒食用，風味更佳。
　　蜜桃生薑茶司康
　　這款司康抹上檸檬起司或熱奶油，再配上一大杯加了牛奶和蜂蜜的蜜桃生薑茶，就是無可取代的美味。這道茶點能帶你領略無限的可能。
　　原料Ingredient(可做6客司康)
　　1.5杯精選自然發酵的麵粉。
　　1/3杯糖。
　　3盎司常溫有鹽奶油。
　　1袋珍娜蜜桃生薑茶。
　　1杯常溫牛奶。
　　做法Recipe
　　1.將烤箱預熱到350℃。
　　2.將麵粉、糖、奶油、茶放入攪拌機攪拌，打成細小的顆粒。
　　3.將麵粉倒入一隻大碗，徐徐加入足量的牛奶，攪拌均勻。
　　4.在砧板上撒少許麵粉，揉牛奶麵糰，一般揉1—2分鐘，不能揉得過火，否則做出的司康會發硬。將麵糰壓到1英寸厚，再切成6個三角形的塊。(別管切得是否均勻——司康的魅力在於手工製作的不確定性，不是機器製作的整齊劃一。)
　　5.將司康放入鋪了烘焙紙的烤盤，烤15—18分鐘，直到表皮上色。
　　6.冷卻5分鐘，即可上桌。
　　巧克力覆盆子伯爵茶杯子蛋糕
　　巧克力、朗姆酒、覆盆子和檸檬，幾樣簡單的食材就能做出令人叫絕的生日紙杯蛋糕——塞奇的最愛！淋上黑巧克力覆盆子伯爵茶糖霜，上面再點綴一顆新鮮的覆盆子和一些巧克力屑會更加美觀。佐以覆盆子伯爵茶或早餐紅茶，可享受兩者相輔相成的香醇。
　　原料Ingredient(可做12個杯子蛋糕)
　　3個常溫下的雞蛋。
　　3/4杯糖。
　　3/4杯無鹽奶油，室溫軟化。
　　1杯中筋麵粉。
　　1/3杯無糖可可粉。
　　1小勺酵母。
　　1小勺香草精。
　　做法Recipe
　　1.將烤箱預熱至325℃。
　　2.用電動攪拌機將雞蛋和糖打到體積膨脹兩倍，一般需要3—5分鐘。
　　3.調低速度，加入奶油，再加入香草精，以中速打1分鐘。
　　4.撒入麵粉、可可粉和酵母，將其他食材緩慢加入麵糊，用刮鏟拌勻。
　　5.取一個烤盤，放上杯形蛋糕專用紙杯，每個紙杯倒入2/3杯麵糊，烤18—20分鐘。
　　6.最後撒上黑巧克力覆盆子伯爵朗姆糖霜。
　　糖霜
　　這種糖霜恰到好處地契合了可口的杯子蛋糕。只要少許朗姆酒，就足以調出風味，但如果你滴酒不沾，也可以用不含酒精的朗姆精油。巧克力、覆盆子和朗姆酒組合出了神奇的風味——3種不同的口味相互交融，讓你的舌頭跳舞。
　　原料Ingredient(可撒12個杯子蛋糕)
　　1/2杯無糖的黑可可粉，有機、獲公平貿易認證者最佳。
　　1袋珍娜覆盆子格雷伯爵紅茶。
　　1/2磅無鹽奶油，軟化。
　　3杯精製細砂糖。
　　3勺黑朗姆酒，或一小勺朗姆精油。
　　3勺牛奶。
　　1/2茶匙覆盆子精油。
　　牛奶。
　　做法Recipe
　　1.用一隻大碗將可可粉和茶葉拌勻。
　　2.加入奶油，拌勻成糊狀。
　　3.加入細砂糖，然後徐徐倒入朗姆酒和覆盆子精油，以中高速攪打3—5分鐘。如果糖霜看著比較幹，再加一茶匙牛奶，拌勻。刮下黏在碗口的糖霜，攪拌。
　　4.取一個裱花袋或一把刮鏟裝裱杯子蛋糕。
　　覆盆子格雷伯爵茶黑巧克力醬夾心法式馬卡龍
　　我得承認這是我的最愛。馬卡龍本身就惹人喜愛，再加上令人叫絕的巧克力醬，可以說無與倫比。
　　原料Ingredient(可做20個馬卡龍)
　　1杯杏仁粉。
　　2杯精製細砂糖。
　　1袋珍娜椰子茶。
　　4個室溫下的蛋白。
　　一撮塔塔粉。
　　1/2杯砂糖。
　　做法Recipe
　　1.將杏仁粉和白砂糖混合過篩，加入茶葉，攪勻待用。
　　2.用電動攪拌機將蛋白和塔塔粉打到濕性發泡，撒入砂糖，繼續攪打至乾性發泡。
　　3.將杏仁混合粉分3次加入蛋白。
　　4.取兩個烤盤，鋪上烘焙紙。將杏仁糊倒入裱花袋，每隔1英寸擠一個半圓。
　　5.將擠好的杏仁糊放置30分鐘，等待表皮微微變硬。在這個過程中，將烤箱預熱到325℃。
　　6.烤12—15分鐘。等馬卡龍完全冷卻後，再從烤盤紙上取下。
　　黑巧克力醬
　　做巧克力醬，我用的是格雷伯爵茶，你也可以用埃及薄荷茶，或者用別的綠茶或紅茶。我一向喜歡出人意料的風味組合，敢冒風險，才能發現令人驚喜的搭配。
　　原料Ingredient(可做20個馬卡龍的夾心)
　　1/2杯淡奶油。
　　1袋珍娜覆盆子格雷伯爵茶。
　　4盎司巧克力，掰碎備用。
　　1茶匙無鹽奶油。
　　做法Recipe
　　1.將淡奶油和茶袋倒入一口小鍋，小火加熱5分鐘。
　　2.將奶油過篩，倒入巧克力，靜置5分鐘後再攪勻。
　　3.攪拌均勻後，加入奶油，再次攪拌。
　　4.從烘焙紙上取下馬卡龍，將平的一面蘸一下黑巧克力醬，與另一塊一合，就成了一個夾心馬卡龍。再將馬卡龍蘸一下黑巧克力醬，放回烘焙紙上冷卻。
　　焦糖茶義式起司
　　這是對奶油和焦糖茶的禮讚。你也可以用純素的吉利丁片，以及不含乳製品的椰子汁做一道純素的甜點。
　　原料Ingredient(可做64盎司起司)
　　1包(1湯匙)明膠。
　　2湯匙冷水，放入一隻小碗。
　　1杯淡奶油。
　　1/3杯糖。
　　2袋珍娜焦糖茶。
　　17盎司原味希臘優格。
　　做法Recipe
　　1.將吉利丁片撒入水中，放一旁待用。
　　2.取一口小鍋，用中低火將奶油、糖和茶加熱，不時攪一攪，5分鐘後關火。
　　3.在茶混合物中加入吉利丁片，攪打到完全溶解。
　　4.將優格倒入一隻大碗，再過濾進茶混合物，攪勻。5這道茶點適合冷食，冷藏8—16分鐘風味最佳。
　　大吉嶺綠茶冰淇淋
　　雖說困境展露了我們的天性，但在我們最需要安慰的時候，一杯清涼爽口的冰淇淋就能做到。我喜愛大吉嶺綠茶的內斂，藍莓的香甜也恰到好處地彌補了香草精的濃郁。這款冰淇淋可以單獨享用，或搭配純黑巧克力吉普賽玫瑰茶糕，味道更佳！(註：這道食譜需要一臺冰淇淋機)
　　原料Ingredient(可做6杯冰淇淋)
　　2杯牛奶(你也可以用非乳製品)。
　　1杯新鮮藍莓。
　　2個香草莢。
　　2湯匙大吉嶺綠茶。
　　2杯淡奶油。
　　1杯糖。
　　1湯匙香草精。
　　做法Recipe
　　1.取一口中等大小的鍋，倒入2杯牛奶、藍莓和香草籽，用中低火加熱到沸騰。
　　2.放入茶，關火，泡30分鐘。過篩，冷藏一夜。
　　3.第二天，取一個和麵碗，倒入2杯牛奶、奶油和糖，攪拌1—2分鐘，再加入香草精。
　　4.按照冰淇淋機的說明操作。冰淇淋配料要柔軟、香濃。如果你希望它硬一些，可將冰淇淋盛入密閉的容器冷凍2個小時。
　　5.從冰箱裡取出15分鐘後即可食用。
　　格雷伯爵茶蛋糕
　　這種蛋糕彷彿一塊畫布，等著你用自己的魅力將它裝點。我喜歡淋上奧海本地產的橄欖油和一把新上市的白色橙花。
　　原料Ingredient(可做8塊蛋糕)
　　3個常溫下的雞蛋。
　　1/4杯植物油。
　　1/2杯橄欖油。
　　2個檸檬。
　　1杯糖。
　　2杯通用麵粉，過篩。
　　1袋珍娜大格雷伯爵茶。
　　做法Recipe
　　1.先取一個9英寸的活底帶扣蛋糕膜，刷油。
　　2.將烤箱預熱到325℃。
　　3.取一臺料理機或電動攪拌機，將雞蛋、兩種油、檸檬汁和檸檬皮打勻。
　　4.在雞蛋糊中加入糖、麵粉和茶葉，攪拌，直到乾濕食材混合均勻。
　　5.將麵糊倒入上了油的模具，烘焙50分鐘。
　　6.等蛋糕完全冷卻後即可食用。搭配一壺新泡的格雷伯爵茶，好好犒勞一下自己吧。
　　綠茶瑪德琳
　　與其說瑪德琳是餅乾，倒不如說它是蛋糕。這款點心可化解你的煩惱。在做之前，你需要備有瑪德蓮蛋糕模。
　　原料Ingredient
　　6湯匙無鹽奶油。
　　2袋珍娜極品綠茶。
　　3/4杯通用麵粉。
　　1/2茶匙酵母。
　　2個常溫下的雞蛋。
　　1/3杯粗砂糖。
　　1個檸檬用來擠汁。
　　2茶匙香草精。
　　做法Recipe
　　1.取一個小鍋，倒入5湯匙奶油，小火加熱，再倒入2個茶袋的茶葉。奶油泡茶的同時，做瑪德琳麵糊。
　　2.將烤箱預熱到350℃。
　　3.將麵粉和酵母拌勻過篩，放在一旁待用。
　　4.取一臺攪拌器，將雞蛋、糖和蜂蜜打3—5分鐘，直到體積增加3倍為止。
　　5.攪拌的過程中，融化一湯匙奶油，在瑪德蓮蛋糕模內塗抹一層。注意奶油不能過多，撒上麵粉，放在一旁待用。
　　6.在雞蛋糊中加入檸檬汁和香草精，打一分鐘。
　　7.將麵粉倒入雞蛋糊，用刮鏟輕輕地攪拌，直到將麵粉完全拌勻。奶油茶過篩，倒入雞蛋糊內。
　　8.用湯匙或裱花袋將麵糊倒入瑪德蓮蛋糕模，烤12—15分鐘。然後將模具朝下，在砧板上扣出瑪德蓮蛋糕。
　　這道甜點在一天之內食用最新鮮爽口。它有著荔枝和杏子的味道，又有著新鮮檸檬令人神清氣爽的清香。搭配一壺極品綠茶，讓茶和甜點在你口中融化，帶你進入一個無憂無慮的境界。