第兩千五百四十八章 九奈、酒米

　楊承志聽扎木合這一說眼睛不由的一亮，他可是聽爺爺楊鐵山說過維族人的烤全羊、烤全駱駝有著一門獨特的手藝，這門手藝從不輕易傳授給外族人。

　當初楊鐵山遊歷到這片區域也想過各種辦法想要從維族人手裡學到這項燒烤技術，可是幾年的時間都沒有學到。

　因為沒有學到，楊鐵山只是通過觀察自己琢磨出一套燒烤技術，正是因為如此楊家菜譜中才沒有烤全羊這一道大菜。只不過楊鐵山將自己的心得和楊承志說了一下。

　當時楊鐵山還還有點遺憾，希望楊承志將來有一天能夠真正烤出有著漢人獨特風味的烤全羊。

　在楊承志展露了廚藝之後，楊承志也想過烤全羊，可是因為沒有見過真正的烤全羊，楊承志一直以來只是說他能夠烤全羊，可是真正的卻並沒做出過。

　今天在聽到扎木合說要給他們烤全羊，楊承志心裡就有了一絲激動，能夠近距離看一下維族人的烤全羊技術，回去慢慢琢磨或許能夠完善一下爺爺沒有完成的願望。

　卻不想陰錯陽差黑子說出了他能夠烤全羊，而且還說出他的第一職業就是一個廚師，這可要比他自己說出來要強多了。

　更讓楊承志感到高興的是扎木合在知道他是一個廚師之後，為了報答他給與藥物和救治努爾要將烤全羊的技術教授給自己，這讓楊承志還真沒有想過。

　「扎木合大哥，烤制全羊的技藝應該是你們維族人不傳之秘，這要是傳授給我有點不合適吧。」

　扎木合淡淡一笑，「這都是過去的事情了，現在能夠真正烤制全羊的人也不多，而且烤制全羊也的要有天賦，沒有天賦的人就是將技術學到也不會烤製出正宗的烤全羊，你是一個廚師，要是能夠學到烤全羊的技術最好不過，即使不能學全也足夠回到你們那裡大賺一筆了。」

　「扎木合大哥，你既然懂得烤全羊的手藝，怎麼不出去發展，那要比窩在這裡強多了。」

　扎木合看了眼遠處剝羊的幾個年輕人，「承志，你知道為什麼除了維族人所居住的這片區域能夠吃到正宗的烤全羊和烤全駱駝，其它地方都見不到正宗的原因嗎。」

　楊承志微微一愣，他只是知道很多地方都有出售烤全羊，可是烤出的全羊據說味道都不怎麼樣，現在扎木合這樣說起肯定有著原因。

　看到楊承志發愣，扎木合苦笑一下，「每一個掌握烤全羊技術的維族人都會對真主發誓，他們不會憑借這個技藝賺錢，所以你在市面上根本吃不到正宗的烤全羊。」

　楊承志搖了搖頭，規矩還真是害死人，這樣長久下去的話，這項技術還真的要絕傳，沒有利潤的技術到現在沒有幾個人願意去學。

　「承志兄弟我先帶你看一下烤全羊所需的原料，你記一下，等會我先烤制一隻你看著，完了你再試試手。」

　跟著扎木合到了還沒有完全搭建起來的燒烤架子邊，楊承志看到在燒烤架子的一側放著一個諾大的桌子，桌子上面擺放著的調料品足足佔了一半的位置。

　「承志兄弟，你先看一下，雖說你是廚師，可是我們維族這邊有一些調料在你們那邊沒有，要是那種沒有見過和我說一下。」

　楊承志點點頭，走到桌子旁看向放在小盆中的各種調料，孜然、辣椒、食鹽、香油。桂枝、靈草、千里香。。。。。。這些在普通的燒烤調料應有盡有。

　不過這其中有三種調料楊承志還真的沒有見過，這三種調料一種呈現金黃色、一種紅褐色、一種赤紅色，金黃色調料就好似小米粒一樣、紅褐色和赤紅色的都是粉末。

　在看完調料之後，楊承志呵呵一笑指了指三種不認識的調料笑著問道：「扎木合大哥，這三種調料我還真的不認識。」

　扎木合呵呵一笑，指了指赤紅色的粉末笑著說道：「承志兄弟，這是紫草和辛夷花兩種中草藥調製成的，」說著話還將兩種中草藥的比例說給楊承志。

　楊承志點了點頭，他也知道很多將就的燒烤的確添加中草藥，可他還是第一次聽到兩種中草藥按照一定比例調製，顯然這其中肯定有著說法。

　想到中草藥的調配，楊承志伸手捏了紅褐色的調料粉末放在鼻子下聞了一下，這種調料略帶辛辣。這讓楊承志微微一怔。

　他是一個中醫，對於很多植物都研究過，可是這種味道還是沒有見過，不過他卻能夠聞出來，這其中只有一種植物，並不是兩種或者三種植物混合而成。

　楊承志目光閃爍了幾下，「扎木合大哥，這調料味道有像*，可卻不是三奈，這是什麼。」

　扎木合呵呵一笑，「不愧為中醫，這的確不是三奈，它的名字叫做九奈，它的味道雖說和三奈極為相似，很多人往往都會將它認作三奈，只要這樣認為他永遠都不會烤製出最為正宗的烤全羊，九奈在整個華夏地區也只有天山才有出產，而且九奈生長的地方比較特殊，一年中他只會出現兩個月，而採摘時間只有短短的半個月，就是我們這樣的牧民每年也採摘不了多少九奈，九奈用在燒烤上味道要比三奈強出百倍。」

　楊承志眼睛一亮，他心裡也清楚爺爺為什麼烤制不出來正宗的烤全羊，原來這九奈就起了很大的作用，「扎木合大哥，這九奈應該和三奈一樣都採摘種子吧。」

　扎木合點點頭，「九奈對地形選擇比較苛刻，就是在天山上九奈也不多見，等你走的時候我給你帶一點九奈，不過也只能烤制十頭全羊，等明年我在多弄一點，到時候給你寄過去。」

　楊承志心頭暗喜，點點頭，目光落在了最後一種不認識的調料上面，「這種調料我還真的沒有見過。」

　「承志兄弟，這種調料是出了九奈之外烤制全羊最為主要的調料，它叫做酒米，添加了酒米的烤全羊，肉味除了夾雜了一絲酒味之外，肉更加酥嫩，嚼起來勁道還不變，要是用它釀製米酒的話，米酒的味道根本沒法說，就是現在市場上銷售火爆的神仙醉也不一定抵得上。」

　聽扎木合說出酒米這兩個字，楊承志身形一震，「扎木合大哥，你們這酒米是這麼調製的，應該是用七十六度烈酒泡製而成的吧，」在說出這話的時候楊承志的眼睛盯著扎木合的眼睛問道。

　扎木合看了眼剛剛搭建好燒烤架子離開的幾個青年低聲道：「承志兄弟，你幫我們這麼大的幫，我也不想騙你，人們所知道的酒米都是用烈酒泡製而成，可這酒米去不是泡製出來的，它是天然生成的，整個天山也只有一個地方能夠生長酒米，每一年我們這些能夠烤全羊的才會在一個先知帶領下去一趟按個地方，每個人只允許採摘三十頭烤全羊的份量。」

　楊承志心頭狂震，神情也變得嚴肅起來，在扎木合眼裡楊承志這是聽到酒米不是泡製二感到驚訝。

　實則不然，楊承志知道酒米，爺爺曾經和他說過在這個世界上有一種能夠作為釀酒和調料的神物，這種神物就是酒米。

　沒有人知道酒米是什麼樣子，也沒有人知道用酒米釀製的酒是什麼味道，也不知道用酒米作為調料炒製出來的菜餚是什麼味道，可是在廚藝界中卻一直流傳著酒米的傳說。

　而人們用的酒米都是用烈酒泡製出來的，這也是廚師界流傳下來的一個方子，不過這種酒米和傳說中的那種酒米可謂是天地的差異。

　一直以來楊承志都認為那是一個傳說，不過在剛才看到酒米之後，他並不認識，等聽到扎木合說出酒米，他馬上想到了那個傳說。

　「承志兄弟，這樣吧，我也不能給你多少酒米，這東西太過珍貴，你走的時候我給你拿上兩頭烤全羊的份量。」

　楊承志目光閃爍了幾下，不露神色的笑著說道：「扎木合大哥，我還沒有見過真正的酒米，要不這樣吧你給我點種子，我回去試試能不能種植出來，哪怕量少點都行。」

　扎木合微微一愣，而後不由的一樂，「承志兄弟你別逗了，要是能夠種植出來酒米就不珍貴了，不過要是連帶種子帶回去的話的確能夠多保存時間，既然你想要種子，九奈和酒米我都給你種子，不過千萬不要試著去種植，那可是浪費。」

　楊承志心頭一喜，點頭道：「成，趁著現在沒事你拿給我，我的好好看看，或許過幾天進山我們還能遇到九奈和酒米。」

　扎木合搖了搖頭，「你還真是急性子，走我先拿給你，省的你一直放心不下。」

　楊承志哈哈一笑，「扎木合大哥，我還真的害怕走的時候忘記了，我先拿上到時候也放心。」

　扎木合聽楊承志這一說也是哈哈大笑，「你是我見到漢人最為真摯的，日後要是到天山這邊到這裡做客，你永遠是我們尊貴的客人。」