第663章 風俗習慣
隨身仙家洞府 by 大竹
2019-12-6 00:26
主人家早已燒好了滾燙的熱水,一桶桶的拿出來倒在木桶裡,這一步叫做湯豬。
殺豬匠試了試水溫,水不能太燙也不能太涼,太燙了人不好下手,太涼了豬毛湯不乾淨。
把豬從門板上放了下去,有人往豬身上澆著水,有人把豬轉著圈,讓所有部位都能被水燙到。
殺豬匠拔了一把豬鬃,看差不多了便動手刮豬鬃了。
三四個人分工明確,有人用粗糙的石頭砸豬鬃,有人用鐵刮子刮豬鬃,還有人用刀刮表面的毛。
很快就將豬收拾得乾乾淨淨白白胖胖,將豬架在木桶上之後,眾人暫時停了下來。
村長大爺這時候開始點香燒紙放鞭炮了,這是一種流傳下來的風俗習慣。
他一邊燒紙一邊吟唱道:「良辰吉日大吉昌,水泥石頭把圈鑲。肥豬喂得像牛樣,全身四體白又光。天天餵豬也很忙,不吵不鬧聽主張。今日請你去出槽,百事六畜大吉昌。今日掃圈財門開,黃金白銀歸進來。一圈肥豬逗人愛,一切病毒都攆開。有靈有驗萬事順,張公是我當家人。年年歲歲殺年豬,歲歲年年求吉祥。」
徐若蘭幾個聽得有趣,小聲問道:「唱這個幹什麼呀?」
劉偉解釋道:「這是殺豬祭詞,祖祖輩輩傳下來的吧,大概意思就是寄托著對來年美好生活的嚮往。」
現在會這一套祭祀的人已經很少了,甚至有的人家殺豬的時候根本不搞這一套,直接殺了了事兒。
也只有村長家還興這一套,點香燒紙放鞭炮唱祭詞,很是正規。
臨近年關,村裡家家戶戶都要殺豬,少的一頭多的兩三頭。
殺的豬都是吃自家地裡種的糧食和山上青草長大的,這樣的農家土豬一般都捨不得賣,留一些新鮮肉後,大多做成臘肉供一家人一年慢慢享用。
殺年豬既是一年勞動成果的匯總,也是來年主要營養的積蓄,更是一個家庭榮譽的象徵。
以前誰家豬越大越肥就越有面子,現在隨著生活好了,大家不再追求肥大,差不多養個大半年就殺了。
因為太肥的豬肉根本沒法吃,太過油膩,現在人都喜歡吃瘦肉了。
殺年豬還要選好日子,然後提前去請殺豬匠,定下日子之後又去請左鄰右舍幫忙。
在農村來說,算得上一件大事了!
幾人將豬收拾清理乾淨之後,又抬著豬倒吊在樓梯上面,然後殺豬匠開膛破肚清理內臟。
內臟和肉分離之後,有人清理豬肚大腸小腸,有人幫著殺豬匠,砍下豬頭豬尾巴。
徐若蘭看到他們把豬尾巴塞進了豬嘴裡,有些好奇的問道:」為什麼要這樣做啊?」
劉偉其實也不明白,勉強糊弄道:「這是因為少用一子!」
子就是綁豬肉的繩子,使用一種特殊的植物葉子搓制而成。
殺豬匠揮舞著大砍刀開始剁肉了,將一場頭豬分成兩半之後,又切割成七八斤重的小塊兒,主人家便把肉提到屋裡的大缸,直接用鹽醃製起來。
掛在房樑上,一邊烤火一邊熏制,可以存放一年多都不會壞,這就是有名的臘肉。
劉偉其實是不太喜歡吃臘肉的,總有一股說不出來的味兒,遠沒有新鮮肉好吃。
大家一邊開著玩笑,一邊幹著活兒其樂融融,主人家已經開始準備做飯了,香噴噴的肉香味兒傳出很遠。
幫忙的人,還有親朋好友都要在村長大爺家裡吃頓飯,這殺年豬才算是結束。
而殺豬匠一天要殺四五頭豬,切割好了肉之後,便挑著藍子趕往下一下家去了。
以前殺豬的時候給個豬頭,或者是給塊肉,現在殺豬直接給五十塊錢,所以殺豬匠一個臘月下來能掙不少錢。
看完了熱鬧,劉偉正準備離開時,村長大爺喊道:「偉偉別走了啊!留下來吃飯!」
劉偉搖了搖頭說道:「我媽把飯做好了!」
村長大爺不高興的說道:「缺你一頓飯啊?不准走,今天就留下來吃,你們也一樣啊,都不能走!」
劉偉見推辭不過便答應了,現在生活條件好了,誰都不缺那一頓飯。
要是擱在以前,誰家都不想留人吃飯,因為糧食緊缺食物不夠,你多吃一口主人家就少吃一口。
給村長大爺家幫忙的人很多,很快就將這裡收拾利索了,院子也打掃的乾乾淨淨。
而這時飯也做好了,廚房裡幫忙的也挺多,都是左鄰右舍的大老娘們。
今天的菜都是最新鮮的豬肉,剛剛殺死的豬,切下來的肉就下了鍋。
最主要的大菜便是蘿蔔骨頭湯,冬吃蘿蔔夏吃姜,冬天的蘿蔔是最補的,一個個水靈靈的,生吃都甜絲絲的。
用這蘿蔔燉出來的湯味道特別好,吞進肚子時喉嚨還留著一絲甜味兒,渾身也是暖烘烘的。
其餘的都是一些家常菜,冬天自家的菜少,基本上都是一些乾菜、豆醬、土豆。
雖然蔬菜稀少,但巧手的婦女們仍然張羅了十幾個菜。
村長大爺家面子大,請的人也多,今天又加上劉偉幾人,足足擺了三大桌。
如果沒有自己這幾個人,今天只要擺兩桌就可以了,劉偉都有些過意不去了。
不過這炒幾菜來也方便,估計早就把劉偉等人的飯做了。
今天炒菜的是村長大爺的老婆,她的手藝也是極好的,一次炒一大鍋,分出三個盤子裝,老遠就聞到了香味兒。
村長大爺燙起了酒,這酒是他自家釀的包谷燒,也就是劉偉家賣的那種,這麼好的酒他自然要留一些。
劉偉也無所謂,選的釀酒人家都是信譽良好的,酒麴也是嚴格控制的,根本私藏不了多少酒。
這酒被村長大爺看的跟寶貝金子似的,平日裡是絕對不往外拿的。
也只有今天殺豬,再加上劉偉這貴客來了,他才拿出來給大家喝。
很快,十幾個菜就擺滿了桌子,村長大爺招呼著眾人上坐準備開飯。
聞著那香噴噴的飯菜,劉偉胃口大開,雖然剛吃完飯沒多久,但他還是悶頭大吃了起來。
人多吃飯香,而且這是最新鮮的豬肉,炒菜的人手藝又是極好的,劉偉這一桌子的人都沒客氣,大快朵頤起來。