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標題: 世界甜品大師創意之作100款／星級甜品大師班 (456MB@PDF@KF/JU/FD/DU/UD) [打印本頁]

作者: hibye3721 時間: 4 小時前
標題: 世界甜品大師創意之作100款／星級甜品大師班 (456MB@PDF@KF/JU/FD/DU/UD)
【檔案名稱】：世界甜品大師創意之作 100 款／星級甜品大師班
【檔案大小】：215MB+241MB
【檔案格式】：PDF
【檔案語言】：簡體中文
【檔案空間】：KF/JU/FD/DU/UD
【上傳日期】：2025/12/31
【刪檔天數】：30天無下載自動砍檔
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【內容簡介】：
《世界甜品大師創意之作 100 款》
精選多個世界甜品大賽奪冠作品，詳細介紹每一道經典之作
蛋糕、撻、派、曲奇、馬卡龍、泡芙、茶點應有盡有
基本技法、製作重點、關鍵竅門、食材採購、烘焙術語
掌握甜品製作的要旨和每一個精緻細節，讓純正美味有章可循
傾情奉獻甜品大師烘焙技能，讓製作中的疑問無影遁形。

這裡還有優秀的甜品大師和他們的甜品名店：
世界甜品大師甜點界的畢加索：皮埃爾埃爾梅（Pierre Herm）
2009 年世界甜品大賽冠軍：傑羅姆德奧利維拉（Jrme De Oliveira）
曾榮獲 1986 年法國最佳手工業者（MOF）稱號：讓保羅伊萬（Jean-Paul Hvin）
曾 4 次榮獲法國最佳手工業者（MOF）稱號：阿里諾拉蕾（Arnaud Larher）
世界甜品大師甜品店100道招牌甜品配方大公開
詳細、清晰分步詳解，再現專業甜品師技藝

　　本書推薦了法國權威糕點協會（Relais Desserts）中*秀的甜點師的100個食譜，介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內的100款經典法式糕點的製作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高畫質圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見製作技法與竅門、常用食材索引，便於專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
　　
作者簡介：
[法] 法國權威糕點協會主編
　　讓每一道甜品都成為精妙絕倫的藝術品，這是三十多年來，法國權威糕點協會（Relais Desserts）的大師們對自己的嚴格要求。該協會匯聚世界頂級甜品師，其中皮埃爾埃爾梅（Pierre Herm）、讓保羅伊萬（Jean-Paul Hvin）、弗雷德里克卡塞爾（Frdric Cassel）、魯吉貝斯托（Luigi Biasetto）和青木齋（Sadaharu Aoki）都是代表性人物。

《星級甜品大師班》
★ 市面上內容全面的法式甜品書！全書從酥皮類、蛋糕類、泡芙類，再到餅乾、冰激凌、糖果、巧克力、各式面包等，是學習甜品不可缺少的紅寶書。
★ 從零基礎到成為甜品大師的技法及配方大公開！500 配方，從基礎的麵粉、糖、烘焙工具的選擇講起，再到基礎的摺疊手法、巧克力調溫法、水浴法等，每種技法都配有詳細的步驟圖，方便讀者參考學習。
★ 值得收藏的MOF 甜品大師的烘焙小貼士！全書附有多條主廚埃迪的烘焙小貼士，包括烘焙中的各種經驗、妙招、值得注意的事項等，這些都是學習烘焙非常珍貴的經驗彙總。

　　本書由當代知名糕點大師埃迪·班納姆傾情奉獻，堪稱糕點製作聖經。全書由13個部分組成，分為基礎用具及食材、法式撻皮、特色糕點、蛋糕麵糰、液態麵糊、泡芙麵糰、餅乾及蛋糕麵糰、千層酥皮、發酵麵糰、小蛋糕及小餅乾、奶油及蛋糕、冰激凌甜點、糖果巧克力。

　　全書包含500多個食譜，是市面上全面且豐富的法式甜品全書。讀者可以通過配圖講解，掌握各種基礎技法，例如揉製千層麵團、切割餅皮、製作奶油、發酵等。埃迪還會為讀者附上各類小貼士，提高食譜成功率。書中還涉及甜點基礎教學內容：基礎用具、各式麵糰（油酥麵糰、千層麵團、發酵麵糰等）、各式奶油（黃油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果醬等。

作者簡介：
[法] 艾迪·班納姆
　　2004年榮獲法國MOF工藝師大獎桂冠
　　2015年 Lebey 指南評選為年度甜點師
　　曾任巴黎麗茲酒店、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店的甜品主廚
　　現任職於法國巴黎凡爾賽宮旁的米其林餐廳 Trianon Palace

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世界甜品大師創意之作 100 款
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星級甜品大師班
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